白酒(图片来源于网络)
我国现行的关于蒸馏酒和配制酒的标准是2012年公布的《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》(GB2757—2012),该标准以100 %vol为理化指标,甲醇≤0.6 g/L,换算60 %vol则甲醇≤0.036 g/100 mL。在此之前使用的旧标准是1981版,理化指标以60 %vol为基准,甲醇≤0.04 g/100 mL。可以明显看出,我国的食品安全标准中酒类的甲醇限量管控十分严格,并且越来越严。
世界上其他烈性酒关于甲醇的指标与我国是不一样的。根据从事白酒质量安全研究工作的胡建锋的研究,不同国家和地区不同酒类的甲醇指标差别都比较大,同一种酒在不同国家对甲醇的指标限量也有不同(见表1)。以白兰地为例,澳洲的甲醇指标达到了3.0g/L,美国次之,约2.8 g/L,欧盟为2.0 g/L,韩国为1.0 g/L。
表1 各国酒精饮料中甲醇限量指标
注:该表摘自胡建锋《<食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒>(GB 2757—2012)新标准的解读》,酿酒科技,2013年第2期。
伏特加、威士忌、白兰地、朗姆酒(图片素材源自于网络)
国内不同烈性酒的甲醇指标限量与传统白酒也不相同。根据GB/T 11858—2000 俄得克(伏特加),以100 %vol为理化指标,甲醇的指标限量为50mg/L,换算之后为0.05g/L。白兰地(GB/T 11856-2008)、威士忌(GB/T 11857-2008)、朗姆酒(QB/T 5333-2018)的理化指标中没有标明甲醇,甲醇限量统一按类别取自《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》(GB 2757—2012),分别为2.0 g/L、0.6 g/L、2.0 g/L,见表2。从上述数据可知,伏特加的甲醇限量是最为严格的,威士忌则与传统白酒同一标准,白兰地和朗姆酒的甲醇限量最高。而与表1中的各国酒精饮料甲醇限量指标对比,我国的白兰地甲醇限量属于中等,与欧盟齐平,较澳洲和美国更为严格。
表2 我国各种蒸馏酒的甲醇限量
注:因白兰地(GB/T 11856-2008)、威士忌(GB/T 11857-2008)、朗姆酒(QB/T 5333-2018)的理化指标中没有标明甲醇,甲醇限量统一按类别取自《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》(GB 2757—2012)。
综上所述,中国白酒的甲醇指标相对来说是非常严的,如果仅从这个指标来看,中国白酒的健康程度肯定比水果类蒸馏酒白兰地、朗姆酒要好。