幅员辽阔的中国大地上,处处都有充满个性和活力的中国好酒。
它们中,有的是没有被发现;有的是没有建立一套科学完善的话语表达体系。
罗丹曾说过:“生活中并不缺少美,而是缺乏发现美的眼睛。”
同样,中国不缺好酒,而是缺“发现”好酒的眼睛,好酒中国行科学考察季活动,就希望做这样一双“眼睛”。
为了寻找和发现这些中国好酒,云酒传媒旗下好酒地理局(微信号:好酒地理局)拟组织以“好酒中国行”为主题的科学考察活动。活动将立足科学态度和地理视角,基于历史文化、工艺品质、生态环境等特点,寻找和推广中国好酒。
具有鲜明的地域特色,在文化、技艺等方面具有传承性,企业产区生态与厂区生态的有机结合,满足这些特点的,都是值得好酒中国行活动去“发现”的好酒。
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一次科考之行
“巅峰使命”珠峰科考这段时间备受关注。
自20世纪50年代起,我国开展了多次珠峰科考活动,每一次都成果显著。而已持续5年的第二次青藏高原综合科学考察研究,重点聚焦珠峰地区的环境变化,从大气、水、生态、地表过程等方面进行全方位的考察,涉及到亚洲水塔变化、生态系统与生物多样性、人类活动等重大科学问题。
本次科学考察研究队队长、现场总指挥、中国科学院院士姚檀栋在接受媒体采访时表示,青藏高原综合科考,第一次主要是“摸家底”,第二次则要“看变化”。“我们要努力取得重大科研突破,为青藏高原经济社会发展和生态环境保护提供决策依据。”
这就是科学考察的价值——用科学的方法去研究和观察,形成科研成果,并最终服务于我们的社会和生活。
好酒中国行也是一次这样的科考之行。由科学家、媒体人组成的联合科考队来给企业“摸家底”“看变化”——发现企业的特质和个性,梳理并总结成完善的内容体系,成为中国好酒的支撑。
本次活动得到了中国农业大学食品科学与营养工程学院、江南大学生物工程学院、西北农林科技大学葡萄酒学院、北京农学院食品科学与工程学院、四川省酿酒研究所、四川省农业科学院水稻高粱研究所、贵州省仁怀市红缨子高粱研究所、《酿酒》杂志社等八家单位的联袂支持,并邀请到了业内18位专家作为顾问。
好酒中国行专家顾问名单(按姓氏拼音排序)
陈 双 江南大学生物工程学院博士、副教授
丁国祥 四川省农科院水稻高粱研究所研究员
范文来 江南大学生物工程学院教授、博士生导师
房玉林 西北农林科技大学党委常委、副校长
韩北忠 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师
李德美 全球十大最具影响力葡萄酒顾问、北京农学院酿酒工程系主任
刘 念 四川省食品发酵工业研究设计院副院长
刘树文 西北农林科技大学葡萄酒学院院长
钱维宏 北京大学物理学院大气科学系教授
邱树毅 贵州大学酿酒与食品工程学院院长
苏 坤 四川省酿酒研究所副所长
涂佑能 贵州省仁怀市红缨子高粱研究所所长
吴天祥 贵州食品工程职业学院院长
杨 柳 四川轻化工大学中国白酒学院常务副院长
张文学 四川大学锦江学院白酒学院院长
赵 彤 《酿酒》杂志主编、正高级工程师
钟 杰 白酒专家、源坤鉴酒创始人
朱济义 国际葡萄酒(中国)大奖赛主席
而本次活动的目的,就是要发现一批具有区域特色的产区标志企业,梳理并提炼出它们的特质内容,以科学有趣的形式来传播推广。
所以,好酒中国行的科考更关注企业所处的“产区”特点。例如从遵义汇川地区研究贵州珍酒其海拔高度、温度、湿度、土质、水质、雨量、风力、风向等具体因素对微生物的影响,以及汇川“地下河谷”的布局、走向对酿酒的影响,找到贵州珍酒的个性与特质。
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一次寻找
“特色好酒”的发现之行
带着问题、课题,跟随专家们一起走进企业,以科考的形式来发现中国好酒。
为什么是“发现”?
中国是一个有着悠久酿酒历史的国度。在长期的酿酒过程中,全国各地衍生出丰富而各具特色的酒类产品。它们中既有享誉全国的名酒代表,也有未被大众熟知的特色品牌。
换句话说,除了贵州茅台、四川五粮液这些名酒之外,在甘肃、江西、广西、宁夏、安徽、河北等省份,甚至在我们的身边,其实处处都有具备区域特色的酿酒企业。
尽管企业规模或有大小之分,品牌有强弱之异,但从满足不同地区人们美好生活需求的角度来看,这些浓缩了各地自然生态、酿造技艺、原料器具和人文风俗特点的酒类产品,都属于值得被看见的中国好酒。
江西赣江畔的四特酒,其特点是以当地特产的稻米为酿造原料,在酿造过程中,整粒大米,直接与发酵成熟的酒糟混蒸,而其曲的原料为面粉、麦麸、酒糟,也在国内白酒制曲工艺中独树一帜。
在酿酒原料上还有深处内陆高原的天佑德。其以唯一能够在海拔4200米以上区域生存的种植作物青稞作为酿酒原料,并在当地建有专属有机青稞基地。目前最大的青稞酒酿造基地,就坐落于天佑德所在的青海省海东市互助土族自治县。
除了依据各自产区特点选用的原料有别之外,还有企业利用所在区域特殊的地理环境,加持好酒做品质。
位于广西西北部云贵高原南麓河池市的丹泉就是一个例子,其储酒最大的特色是洞藏,酱酒藏区为世界最大天然藏酒洞,占地700亩,恒温、恒湿、恒风、恒氧的自然环境赋予了丹泉“酱香典型、陈香明显、馥合香气幽雅”的风格特点。
具有鲜明的地域特色,在文化、技艺等方面具有传承性,企业产区生态与厂区生态有机结合,满足这些特点的,都是好酒中国行活动值得去发现的好酒。
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一次呈现
好酒之美的传播之行
也正是因生态环境差异和酿酒工艺的区别,各地酒类产品呈现出百花齐放的风格特色。
在具体考察企业的选择上,中国老字号企业、国家地理标志产品以及具有鲜明区域特色的企业,都可被列为好酒中国行的拟考察企业。
同时,为了确保科考的效果,2022首季好酒中国行活动计划走访的企业将控制在15家左右。
此外,本次活动还有一个重要的目的是传播,发现好酒并将其传播出去,从而让更多的消费者了解、熟知、认可。
针对每家企业的研究,除了既定的考察活动外,还将形成一篇科学考察成果(稿件)在好酒地理局(微信号:好酒地理局)头条位置发布;完成一篇科学考察论文,在酒类行业核心期刊《酿酒》上发表;对符合标准的企业,还将授予“中国好酒”证书。
“什么是好酒?品质就是一种本质,就是产品服务于消费者的标准,包括风味标准,包括健康标准,以及安全准则。”在江南大学副校长、博士生导师徐岩看来,好酒的品质是核心,还包括白酒生态科学的难复制性、工艺科学的稀缺性、感知科学的舒适性。
生态、地理、人文、品质……共同构建了一瓶好酒的价值体系。好酒中国行就是将它们说出来,讲好中国好酒的科学故事。
2022好酒中国行科学考察季活动现推出报名小程序。我们也欢迎具有鲜明地域特色、在文化、技艺等方面具有传承性,生态环境好的企业报名参加本季好酒中国行。