白酒的勾兑已经被妖魔化。作为白酒三大酿造工艺的一种，勾兑就是将同一类型具有不同香味的酒按特定比例兑在一起，达到对酒体进行补充、平衡和谐调的作用，让产品形成和保持独特风格特征。在白酒酿造和保存的过程中，由于各种因素（不同窖池、温度等）的影响下，同一批次的白酒在口感上存在着偏差。因此，为了保证酒体风味的一致性，白酒勾兑是必不可少的环节。所以茅台酒出厂前也必须进行勾兑。此勾兑说的是酒勾酒，并非食用酒精加化学添加剂。

白酒有“三分技术，七分艺术”的说法，那就是三分酒，七分调；这里的艺术就体现在白酒的勾兑上。勾兑如同创作书画，将不同白酒的风味进行有趣的结合到达更为优质的体验，也是白酒艺术的体现。（下图为大样勾兑）

怎么理解勾兑呢？

难道吃菜不加调味品？不加盐？不加味精？不加花椒辣椒？勾兑大概就是这个意思，就是一道菜，制曲就好比种菜，酿造好比切菜做熟，勾兑就是大厨进行调味。这样好理解了吧。勾兑一般是一个酒厂最核心的部门，就好比一家餐厅，是采购重要还是大厨重要？（下图为坛勾）

酱香白酒有那么好吗？

酱香白酒很多人喝第一反应辣，烈，难入口。固态纯粮酿酒在酿造过程中都会产生醛类物质，有辣喉是正常的。勾调时，最好的主体酒是3、4、5轮次的酒，加入其他轮次酒丰富口感，最后用老酒突出酱香。如果只按颜色是否发黄来确定是否是老酒，那么低成本的6、7轮次酒就能轻轻松松骗到你。

口感：一款好的酱香酒，过于辛辣，或过于绵甜，都不是其最佳的状态，这意味着某些物质含量过多，酿造过程中存在偏差。

香味：如果在酒里闻到了别的杂味，则可能不是优质酱香酒。优质酱香酒香味浓、纯正无杂味；劣质酒的酒精味较浓，酒精处于游离状态，懂酒的还可以闻出酒的调制风格，如偏酸、偏甜、涩味是否偏重等。

后味：劣质酒里有难受的不明味道（如糖化酶的味道等），酒质愈差，杂味愈多。优质酱香酒的酒味比较干净，主要是酸甜苦辣涩这几种味道的一个平衡，无别的杂味。（下图为小样勾兑）

什么样的酱香酒最好？

适合自己的才是好的。你叫上海人来重庆整一顿麻麻辣辣的老油火锅，他们可能没几个觉得好吃吧？有的人买酒骑着驴找马，花两三百买飞天的酒质明显不现实，就像花一百块找模特一样，不现实也不可能。

酱香酒就是纯粮酒吗？

反正我是知道茅台镇一些小厂也用酒精勾兑的，或者去大厂买酒糟，把酒精倒进去再蒸馏一遍。有利润，贩毒都干，更别说造假酒了。某宝上一堆不是纯粮食酒死全家的你信吗？原浆酒一定是纯粮食酒吗？原浆酒是未经过勾调的酒度数高达60多度，口感是比较醇厚，而入口单一，通常为了让消费者更喜欢都会进行勾调，你以为自己喝的真的事未经勾调的原浆酒吗？太天真了。

需求性价比高，亲民价格的纯粮食酒，我相信也是众望所向。茅台镇上面不止茅台酒厂一家可以酿造纯粮食的酱香酒，这道理大家都懂，但是靠谱的酒厂，渠道除了通过亲戚朋友介绍，没有几个人知道。