江米酒，又叫糯米酒，酒酿。由糯米制成，是一种从大米中发酵和蒸馏的酒精饮料，是中国汉族和大多数少数民族的传统特产。主要成分是江米大米，因此也被称为江米酒。它在北方通常被称为“米酒”或“甜酒”。这是一种用发酵米饭（糯米）和特殊微生物酵母混合发酵的甜米酒。

其酿造工艺简单，口感甜美醇厚。酒精含量极低，深受人们的喜爱。中国人用优质粗糯米制作米酒，米酒是由已经转化为糖的大米淀粉发酵而成。微生物是将淀粉转化为糖的酶的来源。米酒通常具有18-25％ABV的酒精含量。已具有1000多年的历史。米酒已成为农民的日常饮品，现代米酒大多来自工厂。