《华夏酒报》记者 张瑜宸

如今酒的品类越来越多，赛道越来越细分。所以在市场上，谁能抓住制高点，谁就有先手棋······

7月下旬，工信部发布了上半年酿酒行业运行情况。

据统计，今年1-6月，全国规模以上酿酒企业白酒产量达到375万千升，同比增长0.4%。另据中国酒业协会理事长宋书玉透露，上半年，规上白酒企业的销售收入达3436.57亿元，同比增长16.51%；利润总额达1366.7亿元，同比增长34.64%。

总体来看，尽管产量增幅不大，但业绩表现却格外“亮眼”，这也说明酒业的集中度愈发明显，市场不断向头部企业聚拢。但不容忽视的是，酒业除了有市值很高的一些大型集团企业外，也有众多的中小企业。那在产业集中度越来越高的今天，中国酒业如何迈向“专精特新”的发展之路？

9月16日，在“秉承馥香，润启华章”第三届金种子馥合香手酿开窖节暨馥香白酒科研成果发布会上，国务院发展研究中心市场经济研究所原所长任兴洲给出了答案。

首先，“专”就是始终秉持专业精神，提高酒企专业化发展能力。

作为发酵制品工业，酒业的专业性很强。由于品种、香型、调制、酿造的工艺、技术、自然地理条件和历史传承不同，不同酒企具有各自的专有“绝技”，一些产品在细分市场中具有专门优势。坚持专业化发展方向，是酒企未来保持竞争力的重要举措。值得关注的是，专业化还表现在不盲目扩张，专注于做“好酒”。

“前十几年有相当多的企业发展多元化。多元化也不是不好，叫多角化经营。但酒企的主业是什么？现在反而是咬定青山不放松的企业才能够走得长远，才能基业长青。”任兴洲指出，酒业的“专”除了专业性外，还表现在做好主业上。

其次，“精”就是坚持精细化发展。要不断提高产品品质，坚守工匠精神，精益求精，强化工艺技术的精湛性，不断提升专有技术。同时，提升企业精细化管理水平，完善制度，提高管理效率。

“专业化、精细化的管理对企业来说也是至关重要的。”任兴洲表示，精细化还表现在酒类行业标准和质量的精准化。

2021年6月，国家市场监管总局（国家标准委）发布了《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项国家标准，明确规定白酒不得使用食品添加剂，将调香白酒从白酒分类中剔除，明确其属于配制酒；并明确液态法和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精。无疑，“新国标”的出台，进一步加强了对白酒行业的技术标准规范，也推动了酒业往精细化发展之路上前进了一大步。

第三，“特”就是坚守特色化发展。中国酒业特别是白酒行业是具有特色发展特点的行业，产品、香型、度数、酿造工艺、特色产区、品牌、包装、营销都构成了不同企业、产品和品牌的特色。特别是顺应消费趋势的变化，不少企业努力进行产品特色创新。

“当然，对什么是特色化发展要有正确的认识。”任兴洲指出，有的人认为，在白酒上标注“特供”“专供”“特制”“特需”等字样就是特色化发展，这是一种误区。

根据国家市场监督管理总局发布的《白酒生产许可审查细则（2021版）》中，要求对白酒标签不得标注这些字样，这些噱头不是真正的特色化发展。

“真正的特色化是什么？一定是在产品、工艺、技术、营销上的特色化发展。这也是为什么现在一个新的香型出来需要如此多的时间。能不能经得住时间的考验，能不能被市场和消费者认可，这些都是酒企在走特色化发展之路时需要思考的问题。”任兴洲说道。

最后，“新”就是坚持创新发展。“专精特新”的灵魂就是创新，而企业是创新的主体。要顺应时代发展要求，只有创新才能不断延长酒企的生命力，提升竞争力，增强发展力，才能提升企业经济和社会效益。

“有些人说我就是传承几百年几千年的老工艺法，我怎么创新？创新就没有传承了。这其实也是一个误区，传承和创新并不矛盾。”任兴洲分析指出，酒业是最具有历史传承特点的行业，也是具有高技术含量和新工艺的行业。无论是产品创新、技术工艺创新、品牌创新，还是营销模式创新，甚至酒类的创新从来都未停止过。

“我们发现，如今酒的品类越来越多，赛道越来越细分。所以在市场上，谁能抓住制高点，谁就有先手棋。”在任兴洲看来，创新还必须是名符其实的真创新。例如，在《白酒生产许可审查细则（2021版）》中，明确要求酒企应建立年份酒质量安全标准，其标签应如实标注所用各种基酒真实年份和比例。这是对企业行为的规范，也是通过标准和制度，对货真价实创新行为的真正推动。