白酒中有咸味吗？能够感受到咸味的酒并不多，但是相关资料介绍白酒中的呈味物质时明确说明有些白酒是有咸味的。

咸味物质一般只有强弱之分，没有太多细微的差别，有的时候还会咸中带苦或者带涩。形成咸味的物质主要是碱金属的中性盐类，其中以钠盐NaCl（氯化钠）最强， NaCl（氯化钠）就是咱们平时的食盐。金属钙、金属镁的中性盐也有咸味。

盐

目前白酒中已知的咸味物质包括：NaCl（氯化钠）、KCl（氯化钾）、NH4Cl（氯化铵）、NaI（碘化钠）、KBr（溴化钾）、NH4I（碘化铵）、MgCl2（氯化镁）、MgSO4（硫酸镁）、KI（碘化钾）、CaCl2（氯化钙）。

白酒中也有一些无机离子，它的来源有几种情况：①蒸馏的时候由水蒸汽雾沫夹带到酒里；②酒类贮存老熟过程中在贮存容器中溶解的；③加浆降度的时候加浆水带来的。如果加浆水里有较多的钠、钾、镁、钙离子，就会使酒呈咸味。

根据白酒国标及相关研究资料，白酒中的固形物如果小于每升0.4克，一般不会呈咸味，如果超过了1.0克每升，其中钠盐又占多数的话，就可能感受出咸味。白酒如果能够明显的感受出咸味，会导致酒味不协调、粗糙；白酒中如果有微量呈咸味的盐类存在，每升含量小于0.2克，又能使味觉展开，酒体活泼。所以咸味物质也是白酒必须的呈味物质。有时候我们感受不到酒中的咸味，但其实也是有微量的钠盐存在的。

另一方面，我们也就可以理解传统上说的“好水才能出好酒”。所谓“好水”，其中一个重要的因素是它的钠、钾、镁、钙这种金属离子含量不同，适量的钠、钾等离子会带来微微的、不易察觉到的，但又能使味觉展开的咸味。

话说白酒的咸味

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