解读低度白酒,不是加水那么简单

作者:茅粉观察 时间:2023-03-07 阅读:606

解读低度白酒,不是加水那么简单


随着时代的发展,酒水逐渐成为当代人社交必不可缺的工具之一,人们对酒的热爱也越来越浓,讨论的话题也越来越多。收藏酒,陈酿酒,口粮酒等等,高度白酒已获得大家认可,但是很多人对低度白酒却不太了解。今天带大家了解了解低度白酒。


解读低度白酒,不是加水那么简单


低度白酒是什么?定义是什么?


低度白酒名词解释:亦称低酒度白酒。指酒精度在40%酒精体积分数以下的一类白酒。我们常见的白酒度数是53度左右,低度白酒一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。低度白酒“酒度”要合适,有些人士主张在32度-38度-40度范围之内,也有些人主张搞一些“中度”酒,酒度在42度-48度之间。


如此所述,酒中微量芳香成分含量不足1%,人的嗅觉和味觉有一定的感觉程度,若酒度过低,酒中微量芳香成分太少,嗅觉和味觉难以辨别其味道,也就说不上什么风格和酒型了,所以为了保持白酒特有香气和口味,酒度降低要恰到好处,不宜无限降度。白酒的酒精度一般都比较高,但是也分低度和高度。高度白酒的官方定义是在41度以上,多在50多度有的高达65度。按这个标准,40度以下的白酒就算低度白酒了。低度白酒常见的度数有40度,38度,36度,35度,34度,32度这几个。


解读低度白酒,不是加水那么简单


低度白酒是否就是加水勾兑那么简单呢?


不是的,对于酒厂而言,低度酒的工艺是比高度酒还要复杂的,因为正常情况下蒸馏出来的白酒度数都在50度以上,需要经过“降度”才能得到对应度数的白酒。需要经过很多道工序。


低度酒是粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度,十几度的酒经过蒸馏,前期出来的酒可达80多度(称酒头)。掐头去尾,就是要去掉蒸馏两头,取中间部分,一般可达50度。真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存,成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的,不是人们常说的简单加水勾兑。


酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10度,但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,是为该酒的酒度。


现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。白酒的酒度多少,并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣,高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果。


解读低度白酒,不是加水那么简单


我国上市的白酒中,泸州老窖生产过73度的基酒,市面上很罕见。不过最烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒,度数最高可达75度,“度数高的酒由于没有勾兑东西,醉酒和醒酒都很快,贪杯对内脏有害,建议大家少喝。”


解读低度白酒,不是加水那么简单


我国白酒的特色点甘味芳香,酒度较高。一旦降度,就会出现以下问题:一是和原酒的风味、风格有明显变化;二是降度后出现浑浊(白浊)乃至沉淀;三是口味不调和、易出现水味。因此,低度白酒的生产要求保持原酒风格,又不能出现浑浊现象,要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量,并具有明显的典型性。


各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的。低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些,一些名优低度白酒要经过数次勾调,要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。而处理降度后的浑浊,其手段多种多样,但要把出现浑浊的物质适当除去,又不至于使其它香味物质也被同时除去,难度也很大。


茅台红白喜宴就是一款很不错的低度酒,贵州茅台喜宴红是茅台股份有限公司出产的一款高端43度酱香型白酒。这款酒采用镂刻有精美图案的金色瓶帽,喜气洋洋的中国红瓶身正面,拥有精美的图案,非常适合喜庆的宴席场合。这款酒采用当地优质高梁和小麦,配以中国美酒河的赤水河水,严格遵守端午制曲,重阳投料,两次投粮、九次蒸煮,八次发酵,七次取酒的一年一个生产周期的传统酱香型白酒生产工艺精心酿造,再经分型贮放,勾兑贮放等精心勾调而成。从而具有酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久的特点。规格:500ml


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