人会晕酒也就算了，葡萄酒竟然还会晕瓶？

之前我们在推送「买到难喝的葡萄酒？我觉得还能最后拯救一下」里提到，买来的酒没什么香气，不一定是酒坏了，也有可能是你的葡萄酒晕瓶了。一瓶晕掉的酒喝起来沉闷乏味，如果不采取点什么措施，就是对酒的浪费，也是对舌头的亵渎。

那么，到底什么是晕瓶呢？1分钟，快刀斩乱麻 ↓

什么是晕瓶？

葡萄酒的晕瓶是一种现象，被称为bottle sickness。晕瓶中的酒虽然没有异味，但会表现为香气稀薄、口感寡淡、平衡失调，总之一个字，就是「垮」。连顶尖的大酒，遇到晕瓶，也是垮得不可描述。

不过，大多晕瓶现象会在短时间内自己恢复好。所以说，晕瓶喝酒，简直就是暴殄天物啊。

为什么会晕瓶？

晕瓶的原因众说纷纭，也有人觉得这更像是玄学而非科学。

理论上讲，葡萄酒中的酚类物质、单宁和化合物成分都在不断发展演化着。光、高温、剧烈运动和装瓶添加的二氧化硫等，会助长反应，打破元素间原本的平衡。

这种突然引发的失衡，就导致葡萄酒香气冲散，暂时呈现为风味封闭的状态。但经过一段时间的静置，原本微妙的平衡又会回归。

什么情况下会晕瓶？

晕瓶主要有2种情况。

第1个就是在酒庄刚装瓶的时候，葡萄酒的风味口感都显得有些迟钝，短暂地陷入一个「赏味低谷」中。

这种情况短则几周，长则数月，之后葡萄酒的状态就会回升到正常范围。不过，消费者一般不太会接触到刚装瓶的葡萄酒，所以我们遇到的情况，更常是第2种。

这第2个，就是长途跋涉了。

所谓长途跋涉，通常指的是从酒厂配送到酒商的远程规模运输；如果只是从超市买了酒开车带回家，这种peace的短程迁徙是不算长途跋涉的。

对于我们这个葡萄酒进口大国而言，葡萄酒刚出漂泊几月的海外集装箱，就可能被发往卖场的货架，或是经由快递送到消费者手里，所以我们才会产生是「自己误操作导致晕瓶」的错觉。

一瓶刚买回家的酒，特别是比较脆弱的老年份葡萄酒，在长途运输过程中，会由于颠簸等原因造成短时间的香气封闭，这期间的酒喝起来索然无味，弃之可惜，但这并不意味着品质有问题。

静置+耐心的等待，奇迹也许就会发生。

晕瓶后怎么办？

如果等得及，最好把新买来的葡萄酒都静置两天再饮用，放置环境以凉爽避光为佳；如果是酒柜里平放的老酒，在拿出来准备饮用之前，最好也直立静置一段时间。

在从酒架上取酒时，大多葡萄酒都能平滑度过平躺→直立的状态。但老酒比较脆弱，且年龄超过10年的葡萄酒，通常存在较多的酒渣沉淀*。激荡酒渣虽不一定会引起晕瓶，但漂浮在酒液中的渣滓一定是令人不愉快的。

*葡萄酒中的沉淀：

也被称为酒渣或酒泥，是酿酒的副产物，主要由葡萄的籽肉皮渣、酒石酸盐以及死亡的酵母细胞组成，通常沉在瓶底，在葡萄酒的发酵或瓶中陈年期间形成。

详细内容可以回顾我们的酒渣老文 ↓

葡萄酒里有渣，是坏了吗？

老年份葡萄酒中常常见到酒渣，在红酒中呈现为暗红如铁锈的小片沉淀。这些酒渣主要是由单宁以及因年代久远而聚集的色素成分构成。

如果实在忍不住酒瘾，但酒又偏偏晕瓶了，也可以借助醒酒器来快速改善，迅速打开香气风味。

所以，你遇到过晕瓶吗？

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