“只有波尔多才存在真正的葡萄酒。勃艮第？他们的酒血腥味太重了...难怪他们有道菜叫做‘勃艮第红酒牛肉’，他们的酒根本就是跟酱汁一个样...老实说，谁会喜欢勃艮第呢？只有乡下人。”
“波尔多人都是英国式的装腔作势。波尔多的酒瓶就跟波尔多人一样，高耸着肩膀，伸长脖子，傲气十足。他们的酒跟墨汁一样，根本没法下咽；别看每天穿的西装革履，其实非常小家子气，只给参观酒庄的游客一丁点的品鉴酒，根本不够塞牙缝。”
都是法国葡萄酒的明星产区，只相隔600多公里的波尔多和勃艮第，为什么看对方就这么不顺眼呢？
除了法定葡萄品种、瓶型、酒杯这些肉眼可见的差异，还有更多深入两大产区骨髓的葡萄酒历史文化基因，造成了双方如此的水火不容。
波尔多外来资本VS 勃艮第本土地主
出现在公众视野中的波尔多庄主，几乎都是西装革履，一口流利英语，举止优雅高贵，十足的《我的前半生》里的商业精英范儿。
一级庄侯伯王的掌门人，是卢森堡的罗伯特王子
而勃艮第的庄主呢？一身《乡村爱情》农村剧打扮，不修边幅，说着口音浓重的勃艮第方言。不仅毫无时尚感，还对自己的农民做派倍感自豪。
罗曼尼·康帝的联合庄主奥贝尔·德维兰，走到哪里都是朴实的酒农形象
从某种意义上说，这些外在的形象上的差异，正是两个产区迥然不同的根源。
波尔多作为法国历史上最早的外贸港口，产业经济中从不缺少外国资本的身影。从18世纪的荷兰人，英国人在梅多克围海造田，建立酒庄；到20世纪后，日本、美国大企业，包括马云和赵薇这样的中国身影，纷纷涌入波尔多收购酒庄。这让波尔多葡萄酒产业，从不缺少外来资本。
而反观勃艮第，尽管也不乏外来资本的投资，但从整体结构比例上说，主导葡萄酒产业发展的都是土生土长的本地人，甚至连酒农后代子孙间婚姻，也都主要在当地联姻。
波尔多规模化大园VS勃艮第小农式田地
葡萄酒行业有句话叫：
波尔多以城堡（Chateau）为中心，产业越做越大；
勃艮第以田园（Domaine）为基础，规模越做越小。
依然回到两个产区的历史，16世纪的波尔多，逆天的荷兰人把当时一片沼泽滩涂的梅多克，硬生生变成了优质的葡萄园，凭空多出的大量土地，这里的葡萄酒庄可以任意圈地扩大规模。
而且，资本化商业化经营的波尔多酒庄，即使是家族酒庄，很多也都是股份制结构，商业化运营。想要扩大规模看中哪块田，谈好价格把篱笆往人家田里一扎，就是自己的园子了。
由于地势平坦，面积广阔，酒庄间最大的区分就是位于中心位置的城堡庄园，既是庄主的居所，又是接待和吸引客户的商户中心。
二级庄爱士图尔的城堡
反观勃艮第，从中世纪的西多会在勃艮第的土地上精耕细作，吃了几百年土，才划分出了各块田地的不同和界限，怎么可能随意更改。再加上拿破仑废除了长子继承制，一个酒农家的葡萄田，几代人之后，就被子子孙孙分割继承得七零八碎。
罗曼尼·康帝园，面积狭小，看上去也毫不起眼
久而久之，波尔多的名庄规模越来越大，像玛歌拥有土地面积262公顷，葡萄园约90公顷。拉菲古堡占地178公顷，葡萄园面积112公顷。面积最小的侯伯王，葡萄园面积也有51公顷。
而勃艮第，最精华的罗曼尼·康帝园，只有1.805公顷；葡萄酒之神亨利·贾叶的帕宏图一级园(Cros Parantoux 1er Cru)，面积是1.01公顷。面积最大的特级园科通Corton，包括了三个村子，也才100公顷出头。
波尔多品牌化VS勃艮第等级化
有酒评家认为：波尔多有伟大的“terrior”（风土），但酒庄却没有将酒款与风土紧密相连。
波尔多的葡萄酒，以酒庄品牌为核心。如1855年的列级酒庄，就是根据各个酒庄在市场上的交易价格和品牌知名度来分级，认识波尔多，认识的是不同的酒庄。
1855年列级庄的二级庄力士金，如今的面积已经是160多年前评级时的三倍了
而勃艮第则是依照不同土地和葡萄园规划产品，弱化了酒庄的品牌效应，凸显土地的风土品质。了解勃艮第，认识香贝丹园（Le Chambertin）认识邦内-玛尔（Bonnes Mares）园，记忆的是栽培生长葡萄的一方土地。
波尔多期酒季VS勃艮第配额制
由于波尔多葡萄园面积有12万公顷，每年能出产8.5亿瓶葡萄酒，相当于全世界每7个人就能分到一瓶。相应的，波尔多的酒庄也面临着高昂的运营成本和巨大的销售压力。
于是二战后发展起来的期酒贸易方式，使得波尔多的酒庄，可以通过预先出售一部分尚未装瓶的葡萄酒，前期回笼资金进行葡萄的种植栽培和酿酒设备的更新升级。
如今，波尔多期酒周，已经成为波尔多葡萄酒贸易和投资的重要方式，促进了整个产区的良性发展。
期酒品鉴
而勃艮第，由于葡萄园面积相对较小，只有2.5万公顷左右，其中精华的特级园更是只有550公顷，为了让热爱勃艮第的饮家雨露均沾，勃艮第的酒庄普遍采取配额制的销售方式。
也就是按照申请购买的时间先后，酒商实力和区域，酒庄给你分配数量不等的产品，而且常常是受欢迎的酒要和卖得不好的酒搭售，典型的卖方市场。
罗曼尼康帝的套装，就是典型的搭售加配额制
对于波尔多与勃艮第的差异，法国史学家和地理学家让-罗伯特·皮特(Jean-Robert Pitte）曾有专著讨论，他总结认为：
勃艮第酒的生产和消费群体更为大陆化传统化。酒农是扎根本地的教士，产品通过陆路运输送到教廷和勋贵的手中。
而波尔多酒的发展得益于英法百年战争开启的英国人、荷兰人的海上运输，更加开放化、商业化。
是两种不同的消费意识造成了两个产区如今的巨大差异。
但这就好像你喜欢克里斯托弗·诺兰的文艺片，也喜欢迈克尔·贝的商业片。谁更出色不重要，重要的是他们都有各自的特点和个性。
那么，波尔多和勃艮第，你更喜欢哪一个呢？
文 | 崔滨
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