“啤酒纯净法”——奠基石还是绊脚石?

作者:imbeer爱啤酒 时间:2022-09-16 阅读:520

“啤酒纯净法”——奠基石还是绊脚石?



几百年来,德国啤酒似乎成为了“纯正啤酒”的定义,即使是第一批美国精酿啤酒运动的先驱者,也都是从德国啤酒中获得的灵感。德国作为首屈一指的啤酒大国,却在这场精酿马拉松中失去了领先的地位,而让德国放缓脚步的原因很简单,他放不下那块曾经让他成为啤酒世界领袖的奠基石“啤酒纯净法”。


放弃了纯净法的美国


在过去的三十年里,全世界的啤酒探险家都在探索帝国世涛,IPA,淡色艾尔,野生酸啤等啤酒风格,以满足他们对新颖性,复杂性和艺术性的胃口的要求。这些最疯狂,最大胆,最具创新性的小批量啤酒都来自于美国。


“啤酒纯净法”——奠基石还是绊脚石?



世界各地的酿酒商把美国作为炽热的光辉榜样:他们不仅制造了最好喝的啤酒,而且还设立法律用来减少小酒厂的税收及社区酿酒保护。 例如,美国小型酿酒商的首批 60,000 桶啤酒只需支付较低的消费税,但这一税率不包括在美国各州销售的进口啤酒。如果酒厂选择本地原料和当地的劳动力,还会有一些额外的激励政策。


“啤酒纯净法”——奠基石还是绊脚石?



1980 年到 2013 年期间,美国人从只习惯喝Miller 和 Bud Light,到也开始慢慢接受创新品牌的啤酒,像 New Albio n的 Jack McAuliffe 和 Boston 酒厂的 Jim Koch,几十年的时间里,美国的酿酒商数量已经从 8 家增加到数千家。在这段时间里,Cascade 啤酒花的使用被像 Anchor Steam 和 Sierra Nevada 这样的酿酒厂所普及,小型区域的啤酒厂在全国范围涌现,各种大胆的风格和独特的季节风味成为当地特色,这些口味独特的啤酒受到分销的限制,通常只在当地供应。


那些拥有奶油般泡沫的过桶世涛,干投酒花的艾尔和野生酵母发酵的啤酒不仅是饮酒者的福音,他们还为美国的经济贡献了数十亿美元和数十万的就业机会。


“啤酒纯净法”——奠基石还是绊脚石?



欧洲的很多国家也开始受到美国的影响,一些杰出的的小型酒厂开始生产有创意的,有大量酒花香味的啤酒。然而其中最为麻木不仁者当属德国,他们生产的大众啤酒,仍然还是以德式啤酒,英式啤酒和烈性世涛,比利时风格啤酒和兰比克为主。


德国的未来何去何从


根据德国联邦统计局的数据,2015年德国啤酒的消费量降至25年来的最低水平,约 21 亿加仑,低于1991 年的约 29 亿加仑。 虽然微型啤酒的数量正在稳步增长,但精酿啤酒市场占整个啤酒市场的不到 1%,根据 Statista 统计,2005 至 2014 年间,微型啤酒的数量增长了 30%。虽然许多德国的酿酒厂都算是精酿酒厂,但他们似乎错过了世界上主流特色啤酒的发展趋势。


“啤酒纯净法”——奠基石还是绊脚石?



德国的啤酒纯净法曾被世人敬为啤酒界的“法典”,只有符合纯净法的啤酒才被称为真正的啤酒。经过了500年的变革,这条法典却禁锢了德国精酿啤酒发展。人们经常用“bierernst”这个德语词来形容德国啤酒纯净法,从字面上讲,它可以翻译为“极为严肃的啤酒”,这个词充满了死板,教条,永不改变,完美的描述了该国的啤酒法。该法令规定,唯一可以包括在啤酒中的东西是啤酒花,大麦和水,酵母也是后来才被添加到列表中。


“啤酒纯净法”——奠基石还是绊脚石?



其实很容易理解德国啤酒文化坚定不变的决心,毕竟他们曾是新时代啤酒革命的先驱者,德国对啤酒世界的贡献不容忽视,在13世纪,德国是第一个公开宣布使用啤酒花的国家, 几个世纪里,可以说德国人一直都是最好的创新者。


20 世纪 50 年代,德国就开始生产温和的拉格啤酒,种植和使用 100 多种啤酒花,40 种麦芽和 200 多种酵母菌,超过 1300 家啤酒厂生产超过 100 万种不同类型的啤酒。这样辉煌的历史直到现在也令人惊叹。


“啤酒纯净法”——奠基石还是绊脚石?



然而时代总会发展,人们对啤酒口味的追求也在不断地提高,各种水果、香草、辅料,越来越多的香料被添加到啤酒当中。当年的辉煌不可能成为永恒,如果不能与时俱进就一定会被市场所淘汰,德国啤酒是否能够再次创造神话,需要重新考虑啤酒纯净法的现实意义。


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