中国的白酒作为世界六大蒸馏酒之一,具有悠久的历史。原浆酒指粮食通过曲发酵成酒,完全是不勾不兑的原始酒液。在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有最悠久的历史。上世纪60年代以前,中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。
原浆酒是用小麦、大麦、豌豆、高粱、玉米、大米等粮食经发酵、蒸馏等工艺而生产的原始酒体,这种酒不可随意饮用。饮用这种酒的注意事项如下:先贮存后再饮用。
原浆酒本身具有的口味纯正、酒质优良、营养丰富、健康时尚的特性,根本特点就不是新工艺白酒所能勾兑、调对出来的。并且原浆酒区别与新工艺白酒的最大特点是不伤身,对人体刺激小。原浆酒相较新工艺白酒香气浓郁,甘甜味美,酒味醇厚,并且酒中含有氨基酸、低聚糖、有机酸和多种维生素,其营养性特点显著。并且饮后不上头,对身体刺激小。
刚刚产出的原浆酒,一般含有硫化烃、硫醇等有害物质,这些物质会导致饮用后出现口干、头痛等现象。所以新酒产出后必须贮存一定的时间,把这些有害物质挥发掉。一般而言新酒需要贮存1年以上才适合饮用。现在很多企业生产年份原浆酒也是这个道理。
先降度再饮用。以上仍有60度左右,所以必须勾兑进行降度处理,才更适合饮用。对于不加勾兑的原浆酒饮用者而言,较好少饮为佳。不同度数的原浆互相调和进行降度处理,叫调酒。原浆降度只能通过调酒获得,不能直接加水处理。调和是不同的原浆互相调配,没有添加外来物质。保持了酒的原汁原味,也叫原酒、基酒、原生态酒或原浆,但口感不一定如勾兑酒好。
经过固态发酵生产的原浆酒,在蒸馏过程中,不同轮次的原浆酒度数也不相同,一般而言,高的在64度左右,而淡的在20度,十几度都有,所谓“酒稍子”。“原浆酒”实际指的是通过粮食、酒曲;经过传统工艺、固态发酵、蒸馏,且不添加食用酒精、不添加香精香料的原酒。正常而言,原浆加水后,因大量脂类物质的存在,会形成乳浊液,出现浑浊现象,这是鉴别原浆酒和非原浆酒的重要方法之一。
原浆白酒是迄今国内最为健康的白酒,其健康性主要体现在从酿造开始一直到装瓶出售,整个过程完全按照“绿色”标准执行,并且酿造过程没有像其他白酒一样的勾兑过程,酒中不添加任何人工成分(酒精、增香剂),所以说原浆白酒是健康营养的首选白酒。而且原浆白酒无论从口感、香气、酒质等各个方面都远胜其他类型白酒,可以说原浆酒是白酒的最完美状态。
虽然茅台总有那么多的让人爱不释手,但有时候更让人又爱又恨,酒友们爱它的品质,爱他的品牌和知名度,爱它身份的象征。恨它“飞天一般”的价格,恨它“山寨”横行。其实这不是最可怕的,可怕的是没有找到正规的购买途径,频频上当。文东(JXMT-AD)从事酒行业多年,想给酒友们分享好东西, 现在所有的白酒几乎都号称是纯粮食酿造,其实真正的纯粮食酿造的酒厂并不多, 好的酒厂也不少,关键是酒友们没有好的渠道可以找到。如今老百想喝上一口 健康 的纯粮食酒确实很难,需要花门心思,需求靠谱的渠道。