近日，中国酿酒大师、茅台集团原董事长季克良老先生曾在2005年发表的《告诉你一个真实的陈年茅台酒》文章，现又在白酒行业的朋友圈掀起刷屏浪潮。（注：季克良，时任茅台集团董事长，现任茅台名誉董事长，中国酿酒大师。1965年毕业于无锡轻工学院(现江南大学)食品发酵专业，分配到茅台酒厂工作至今。）

在中国的白酒中，茅台酒的工艺属最特殊了，堪称技术与艺术、人与自然的完美结合。14年前，季老在媒体上公开提出来：“茅台酒是由特殊工艺组成，但还有一个重要方面，那就是精心勾兑”。“就勾兑而言，好的白酒都需要勾兑，一般的企业都是通过制作‘调味酒’来保持其酒的质量和风格。”而茅台酒与众不同的是，它有不同年份的酒、不同香型的酒、不同轮次的酒、不同酒精浓度的酒，它的勾兑完全依靠和采用以上不同的老酒来完成，属于典型的“固态纯粮发酵原酒勾原酒”，不添加任何香气物质，保证了茅台酒纯天然的特质，最终形成了茅台酒“酱香突出、幽雅细腻”的独特风格，所以能够长期存放(包括出厂的瓶装酒)，也是越陈越香。

05年，季老以中国酿酒大师和茅台集团董事长这样双重权威的身份，来向公众普及白酒业内的“勾兑工艺”常识，目的是想让大家真正了解白酒、认识白酒，切莫把“勾兑”二字妖魔化。现已过去14年，季老这些话都是“铮铮之言”，禁得住任何质疑。

然而，非常遗憾的是，过了这么些年，“勾兑”仍为一些人所不能识。有些人提起白酒“勾兑”就立即色变，认为所有勾兑的酒都是“酒精酒”、“假酒”，即便是业内人士耐心讲解这是白酒工艺的必选项，他们也是半信半疑。

实践证明，十几年后的今天，我们仍有必要且必须继续沿着季老的路线，向公众传播普及：“勾兑工艺”是白酒行业的专业术语，它是个褒义词，切莫个人的偏见误伤了酒企业。

白酒其主要成分是醇类物质，另外还有微量的酸、酯、酮、酚等物质元素，正是这些元素之间的量比关系决定着白酒的风格。以茅台为例，它有着不同的轮次、不同的年份、不同的酒精浓度的酒体，也就是大家常说的“基酒”，这种原酒人本身无法直接饮用，唯一的做法就是“降度”。但纯食品酿造酒是不允许添加酒成分以外成本的，那么，从70度以上的原酒，降到我们日常所见的52度、46度、39度等成品酒，这一过程准确的叫“勾调”，也就是现在大家所说的“勾兑”。为了保证出厂的酒的稳定性，酒厂只有应用精湛的勾兑工艺，才能最终形成茅台酒“酱香突出、幽雅细腻”的独特风格。

真正的“勾兑”是白酒生产过程中一项非常重要而且必不可少的加工环节，是稳定产品质量的一个加工工艺过程。这不仅是行业常识，同时也是业界共识。各大名酒厂都十分重视勾兑的工艺，并摸索出了很多成功的行之有效的经验，行业内也随着涌现出一大批勾兑大师，他们至今是业界学习的楷模。勾兑是工于心，精于形的匠心。

总结来说，勾兑是白酒工艺中重要和必不可少的工艺。它不是一种简单的混合，而是不同基础酒的组合和调味，目的是使白酒的“色、香、味、格”等达到某种程度上的协调与平衡，将之形成一定风格。

过去，大家把“勾兑”直接与白酒造假混为一谈，是受了信息不对称的误导。1998年山西文水县发生的特大假酒案件，不法商贩用甲醇兑水制成散装白酒致人死亡。这大概是大多数人对白酒勾兑印象不佳的起因吧。

后来，在1999年的新工艺白酒的研讨会上，有白酒专家阐述“目前采用食用酒精生产的新工艺白酒高达70%”，这本是一个事实，但该观点惨遭不良媒体严重曲解，在业内引起轩然大波。一定程度上更是让越来越多的人把“勾兑酒”与假酒或劣质酒划上等号。

经过业内人士20几年的不断纠正，很多消费者已渐渐走出“勾兑”的误解，随着白酒常识的普及，酱酒正逐渐清白，被认为是最健康的白酒之一。因为大家都发现了，好酒都是典型的固态发酵原酒勾兑原酒，是科学勾兑出来的，不会出现任何问题。

近期，有媒体报道《30年和50年陈年茅台系勾兑而成？成都律师诉茅台要求“退一赔三”》，显然也是消费者和媒体对“勾兑”误解而导致的一桩事件。

季老在14年前发表的那篇文章对此早就有预示。他说，有消费者认为15年的陈年茅台酒，就应当全是陈放期为15年的茅台酒灌装，30年、50年、80年也应当是。“这种看法我们理解，但并不符合茅台的生产规律和物质组分规律。”

其实，这些把“茅台50年”、“茅台30年”理解为酒龄的消费者们不知道，一旦企业真拿出储存了50年的原酒给大家喝，是没有人能喝得下去的。原因也就如这篇文章反复强调的，无论是普通白酒还是陈年白酒，都是必须经勾调师勾兑后才能直接饮用。

白酒已不是第一次被“勾兑”误伤了。每次“躺枪”，有些媒体和消费者都煞有介事，仿佛发现了个“大新闻”，或者说抓住大企业的“小尾巴”。而事实上，酒企业对此除了表示无奈，也只能一遍遍给大伙解释。

说到底，关于白酒的“勾兑”常识还有待继续普及。欢迎大家转载分享给身边更多的朋友们。