学者的换位
我一直觉得大学教授的身份很单一，学者这一词大概涵盖了所有内容。但李德美却将我曾经的定义给推翻。他既是北京农学院与法国esa大学客座教师，又身兼很多国字称号的头衔——国家葡萄酒产品质量认证评委、国家葡萄酒一级品酒师、国家葡萄酒高级酿酒师……即便他身上有如此多的光环与身份，我还是习惯作为学生一般的称呼他为老师，因为他给我的感觉，就是一位淳淳教诲的师长。
大学主修园艺的李德美，毕业后顺利的成为北京农学院的讲师。这种既有面子又很铁饭碗的工作恐怕会消磨了大部分人的拼搏精神，将所有的梦想都抛诸脑后，所以萧伯纳曾经说过：无法在这个社会上竞争的人，才会躲到学校里去教书。可李德美却全面推翻我之前对老师认识的所有定义，让我明白，老师并不是没有梦想，也许只是还没有发现属于自己的“加州葡园之梦”。
1994年因为成立中国农学会葡萄分会之时参与一些工作，为了增长见识，李德美开始接触一些葡萄酒的酿造工艺的相关知识。但此时的他，还未想过之后会与葡萄酒的羁绊越来越深。
1997年北加州秋季的葡萄园，在李德美的记忆中是色彩斑斓的，以至于在他所写的指导类书籍《深度品鉴葡萄酒》一书的后记中，也提到了那份记忆中的色彩——那一年的秋天，李德美与朋友在北加州看到采摘后的葡萄田，顿时为那种深秋时节的色彩所着迷。“因为葡萄的种植是我所熟悉的，但却没有亲眼目睹过如此壮观的景色，当我看见采摘后的葡萄园呈现在我面前的景色时，顿时为这种生活下的人们所着迷。而我也开始逐渐向往这样与葡萄为伴的生活。”当然，这只算是李德美由园艺转行葡萄酒研究的一个引言，却还不是真正的契机。
很多人的成功需要一个基础，也需要一个机遇，在加州之旅的震撼在李德美脑中形成一个梦想时，他却不得不因为现实的工作关系，回到曾经忙忙碌碌的园艺工作上。当加州之行沉寂两年之后，一个唤醒它的机会悄然的来到了李德美的身边。
2000年，中法两国合作的葡萄栽培与酿酒项目，让李德美有机会来到法国学习葡萄种植与酿酒等相关的知识。法国学习悠久的葡萄酒生产历史与实践知识，让李德美法国学习之路受益终身，而这两年的学习，也为李德美打开了葡萄酒这一领域的大门。
当问及法国与美国的酿酒风格更喜欢哪个的时候，李德美给出了非常标准的“老师式回答”——这两个国家是新旧世界的不同代表，各有各的风格与特点。旧世界，例如法国酒很规矩。对于学习来说十分好，因为很规范，除了年份等特殊因素外，它十分连贯且具有传承性;新世界的酒会时不时给消费者一种惊奇，在同一个酒庄，同一种葡萄之间都会有不同的酒。同时，新旧世界的产品推广的手法也截然不同，新世界的酒更注重品牌与渠道建设，会利用一切新兴的营销手法去打开市场，而旧世界的酒主要是依靠酒庄的知名度，传承来延续自己的品牌推广。无论是新旧世界的葡萄酒的经营者，他们都找到了适应自己的市场发展规律与模式，这就是他们之所以能够成功的要素。
师者，传道授业解惑者也，这是千百年来给老师的不变的定义。当李德美从法国学成归来，成为酿酒大师时，他的授课便由园艺转型为葡萄酒。而此时，中国的葡萄酒学习氛围逐渐浓郁。在法国做客座教授时，很多学生的家庭就是世代经营葡萄酒庄园的，这样他们之间的交流可能更加深入，一些浅显的初级知识不需要再普及，所以在法国的教学，是一种思维的互换，学生会给李德美一些灵感，而他也会为学生纠正一些错误，指明一些方向。
但对中国学生，李德美虽然觉得要从基础的理论知识传授给他们，却不能采取国内一直以来的填鸭式教育。需要的是培养和保护学生对葡萄酒的兴趣，这个时候不需要太过规范他们的想法，无论面对多么初级的知识，都要细心浅显的去讲，常常言语诙谐，深受学生欢迎。作为行业内的记者，《中国酒业》记者也曾有机会接触到他的学生，与之交谈时眼神中流露着崇敬，也时不时会复述一下当时课堂中小典故，不仅仅在课堂中，在课后甚至毕业后，同学们也愿意与他进行交流自己的学习与生活。用李德美自己的观点：课堂教学，学生们激发了自己深入研究，努力坚持的恒心;而参与校外的工作，又提升了自己的教学能力，互为补充。
“中国学习葡萄酒的学生不单单是在校生，还有社会上的人士，这样就给授课带来了一定的难度。在讲座的时候不能过于玄虚，这样会造成学生如同雾里看花一样，在多次听过之后无法理解，兴趣也就丧失了。”在进行葡萄酒科普讲座时，李德美对他的授课对象有着深刻的了解。
基础的知识一定要扎实，但一定要找到适合的办法，虽然李德美也很想有一个系统的教育方式。然而这样的系统教育方式并不是他一个人能够完成的，这需要很多从事葡萄酒教育的人在一起反复探讨，最终得出一个适用中国葡萄酒消费环境的最佳模式。
中国的葡萄酒氛围
直到接受《中国酒业》记者采访的前一天，李德美还在新疆的葡萄园出差。春季是一个忙碌的季节，也是为今年葡萄酒打下基础的关键。这也是他每年必做的功课，等到夏季来临的时候，他又要飞抵其他国家，去参加一些学术上的交流活动。虽然旅途很疲惫，但作为一名优秀的葡萄酒酿造师，需要的正是时刻掌亲临一线，握手资料并与种植者充分交流。这样才能酿造出来更优秀的产品。目前在中国，葡萄酒产区已经不再是原有的几块，越来越多的地方开始引进葡萄酒种植与生产技术。
“作为一名酿酒师，所学的书本知识只能是你的理论，而操作才是你的经验。”当我们提到加贝兰在国际获奖时，李德美为我们分析了国产酒在国际获奖的经验，“其实这种现象适用在每款葡萄酒生产的线。而加贝兰的获奖，也不单单是一个人的功劳，这来自所有人的辛苦付出。当然一款好的葡萄酒，从选种开始酿酒师就已经为它的将来所呈现的魅力做好了提前量。”达到某款葡萄酒受追捧的除了酒庄与酿酒师的影响外，还有年份的因素。一款酒水的成功，需要酿酒师精准的规划，如果因为一个酿酒师错误的判断，在一个葡萄收成的好年份里未能酿造出预期的酒水，这样将会失去一个无法复制的年份，也会让所有的付出都化为泡影。酿酒师掌握的不单单只是掌握酿造技术，他更应该学会与葡农的交流，与管理团队的衔接，甚至当这款酒酿造出来后，酿酒师将会作为个营销者，将这款产品推荐给别人，所以，除了专业技术外，优秀的酿酒师还应当具有较好的与人沟通能力。
近两年来，随着中国葡萄酒消费氛围的浓郁，加之国外品牌的冲击，中国葡萄酒品牌也开始转变升级自己的形象。在绝大多数的中国消费者视线里，中国葡萄酒占据了品牌的地域优势。很多中国消费者不可能时间记住几款国外酒，但可以一瞬间说出中国有哪些葡萄酒品牌。李德美认为在市场占有率上，中国本土品牌的葡萄酒占据优势。但葡萄酒讲的是个性化消费，当消费者的理论知识达到了一定程度是时，会选择适合他身份与品位的葡萄酒，所以国产葡萄酒应该积极应对市场的需求，不要安于现状，当下消费者更关注品牌，但随着年轻消费者的增加，个性化、鲜明化突出的产品也会受到欢迎，寄希望用一种产品打天下是不会在中国市场上适用的。以目前的消费环境来看：，现在中国市场讨论产区可能对绝大部分的人还为时尚早，消费者对葡萄酒的消费认识还不全面，但不代表中国消费市场没有个性化而言;第二，中国地域广阔，南北差异会导致消费者喜好不同;第三，酒水的好坏不能以价格或者产地(酒庄/品牌)所决定，好的产地是酿造好葡萄酒的步，好的葡萄酒具备的要素很多，如年份、酿酒师的素养等。
对于当下中国葡萄酒产品，李德美认为：“近两年，中国葡萄酒的现状是大品牌很知名，强者愈强，而小品牌遍地开花，具有特色。这是消费环境所决定的，如果小品牌既做不好品牌形象，又做不好产品特性，那么只会失败。”
当下的葡萄酒市场有些百家争鸣的态势，需要的并非不断阐述自己的产品有多么优秀(产区、年份、酿酒师)，需要的是一个对这款酒魅力理解的消费者。众口难调是中国消费者饮食差异所造成的，这也局限了国外葡萄酒进入中国后在餐饮渠道的推广。中国的餐饮经营者不会考虑葡萄酒配餐的一些细微问题，也不会花大价钱去聘请一些专业的侍酒师。
李德美为我们举例说明：“在国外，很多餐饮经营者会考虑哪款酒适合自己的哪道菜，例如以酸味为主的意大利菜餐厅，就不会考虑使用过甜的葡萄酒酒。但在中国的饮食环境中，这点就无法实现，因为在中国的饮食习惯中，餐桌上不会只有一道主菜，一桌子的菜如何配那款酒就成为了难题，现在也有一些高档餐厅在考虑葡萄酒与中餐的配餐方式，当然，这需要一个尝试的阶段。”
无论在餐饮渠道如何碰壁，我们不可忽视的是，餐饮一定会成为葡萄酒普及消费的一个推广地。所以找寻一个适用中国餐饮渠道的葡萄酒推广形式已经成为摆在当前的一个课题。
