在精酿啤酒厂使用啤酒设备酿造时，每个步骤都是重要的。在酿造过程中，想要酿造好的啤酒，该怎么做呢？不如试试在煮沸过程中麦汁酸度的增加。山东精鹰啤酒装备将结合自己的经验给大家分享一下。以下内容仅供参考。

精酿啤酒设备

煮沸时形成的酸性类黑素和酒花带入的酸性物质使麦汁酸度上升。

1.满锅麦汁的pH为5.5~5.6。

2.打出麦汁的pH为5.4~5.5。

pH较低时，许多重要过程进行得更迅速，更有利于啤酒生产。

在麦汁煮沸过程中:

1.pH为5.2对蛋白质-多酚复合物的析出有利。

2.pH低时麦汁色度上升。

3.pH低,酒花苦味更细腻更纯。

4.微生物对pH低非常敏感。

但pH低对苦味利用率不利,所需酒花量相对高一些。

因此,人们希望在煮沸过程快结束时再将麦汁的pH通过酸化降至5.1~5.2。

啤酒厂设备

啤酒厂设备