“它不断刷新着全世界合作社的酿酒标准。”这是罗伯特·帕克对 Produttori del Barbaresco（简称 PDB）的评价。
这句话并不夸张，作为合作社中的天花板，PDB 不仅颠覆了人们对于合作社廉价的偏见，也为全世界的葡萄酒爱好者打开了巴巴莱斯科的大门，是让人们开始关注并消费巴巴莱斯科的大功臣。
以巴巴莱斯科为名
虽然都是以内比奥罗酿酒，不同于巴罗洛早在19世纪中期便声名远播，巴巴莱斯科的名字却直到1894年才出现在人们的视线中。
在此之前，尽管种植在巴巴莱斯科地区的内比奥罗已经具备了过硬的品质，这些葡萄还是大部分出售给了巴罗洛的生产商，很少被酿成酒并以巴巴莱斯科的名义独立出售。
直到1894年，一位目光如炬的年轻人在当地建立了首家酿酒合作社 Cantine Sociali，巴巴莱斯科无人问津的境况才出现了转变，而这个人就是 Domizio Cavazza。
Cavazza 是一位才华横溢的农艺师，他时任阿尔巴皇家酿酒学院校长，在巴巴莱斯科拥有自己的葡萄园和酒窖。在他看来，生长于巴罗洛和巴巴莱斯科的内比奥罗在酿成酒后展现的特质是不同的，而巴巴莱斯科不应该被一直忽视。
于是，Cavazza 联合了9位葡萄园主成立合作社，大家一起在他的酒窖中酿酒，并直接以巴巴莱斯科为名销售。
转眼到了上世纪20年代，第一次世界大战的动荡令巴巴莱斯科的经济衰退，再加上 Cavazza 的离世，合作社再难经营下去。
直到50年代末，在 Bruno Giacosa 和 Angelo Gaja 这些明星人物的努力下，巴巴莱斯科才再次焕发了活力。
不过对于当地的小葡萄园主来说，此时的处境依旧艰难。于是，在牧师 Don Marengo Fiorino 的推动下，以 Cavazza 的合作社为榜样，19位葡萄园主聚集起来，在1958年重新建立合作社，并命名为 PDB。他们在教堂的对面买下一块地，建立起第一座酒庄。
PDB 的第一任主席是 Celestino Vacca，原因很简单，拥有本科学位的他是成员中学历最高的，更适合承担起来管理酒庄的责任。他的祖父也是 Cantine Sociali 的9位初创成员之一。
到了80年代末，他的儿子 Aldo Vacca 在获得酿酒文凭并在 Gaja 酒庄历练4年后，成为了 PDB 的第二任主席。如今，PDB 已经拥有51个成员，葡萄园面积超过100公顷，其中还包括9块出众的单一园。每位成员都全权管理着自己的土地，种植的内比奥罗都需全数交到合作社。
为了更好的协同管理，PDB 设置了9人董事会，每三年一届，并通过选举的形式推选主席。PDB 讲求民主，比如在合作社建成50周年时，Aldo Vacca 曾建议推出第10款单一园酒，不过这个提议被董事会驳回了。
合作社对酿酒品质非常看重。近几十年，酒庄聘用专业的酿酒师，修建新的酒窖，投入大量资金更新酿酒设备，比如采购先进的气囊压榨器以达成更柔和的萃取，以及陆续替换掉酒庄那些使用了近30年的老桶，用更卫生的条件，为内比奥罗带来更纯净的表现。
PDB 只酿造内比奥罗葡萄酒，分成三个品类，旗舰款是传统产区混酿，也是酒庄建成初10年唯一上市的酒款；在优质的年份，酒庄会推出单一园珍藏级巴巴莱斯科。此外，酿自年轻葡萄藤的酒会降级为 Langhe Nebbiolo DOC 上市。
除了 Ovello、Pora 和 Montestefano 这几个产量大一些的单一园酒用的是10000升的不锈钢罐，其他酒款都是在5000升的不锈钢罐中进行控温发酵。Langhe Nebbiolo 原先也使用10000升不锈钢罐，随着产量的增多，现在已经改在老酒窖中的水泥罐中完成发酵。
每支单一园酒的酿造方式是一致的，会经历32天的浸皮和36个月的大橡木桶陈年。PDB 对自己的葡萄非常有自信，因此在酿酒时他们希望最大程度的萃取葡萄中的单宁，无论是粗糙的还是柔软的，并通过陈年来将其软化。
9个单一园详解
在成立近10年后，PDB 终于打破了只出产一支酒款的定式，在1967年推出了5款单一园巴巴莱斯科，后来又陆续上市了4支单一园作品，组成了如今的阵势。
PDB 的9个单一园全部位于产区的同名村，即巴巴莱斯科村，下面我们从北到南依次介绍一下这些单一园的特色：
1｜Ovello
Ovello 是巴巴莱斯科村靠北的葡萄园，这个园海拔偏高，高处有320米，靠近河流的区域海拔在250米左右。这个园面积较大，可以细分出许多朝西或朝东向的小区块，土壤富含黏土及钙质石灰岩。丰富的黏土土质及较冷的微气候令 Ovello 充满活力，果味新鲜，酒体更偏饱满，单宁紧实甚至时有粗糙。
2｜Montefico
这个园偏小众，但深受巴巴莱斯科酒迷追捧。人们常拿这个园与稍大也更出名的 Montestefano 园做比较，因为两者的土质非常相近，都是钙含量很高的石灰岩。Montefico 园在正南朝向，因此相当温暖，但在生长季节北方冷凉的风沿河谷而下，令这里拥有凉爽的清晨。Montefico 在年轻时品饮会显艰涩，不知为何令人感觉不如 Montestefano 厚实，收尾带有漂亮的矿物气息。
3｜Montestefano
这个园的土壤具有很高的钙含量，令酒款具备强有力的单宁结构。朝南向获得的充足热量则赋予酒款饱满酒体和近乎于肉质的口感。Montestefano 是一支风味馥郁且拥有大量单宁的酒款，但单宁相当成熟且在酒中融合的非常协调，因此令人更能联想到巴罗洛。当然，Montestefano 还是保持住了身为巴巴莱斯科的特质，并没有在口感上表现太过厚重，经典的余韵也并不令人感到压力。
4｜Pajè
这个园是一块小盆地，坡向朝南或朝西，海拔相对低一些，由220米至260米，以富含钙质的石灰岩土壤为主。Pajè 园受到塔纳罗河的影响更显著，拥有更冷凉的微气候，酒款集优雅与复杂于一身，具有强烈的单宁和张扬的酸度。最后一点令 Pajè 在上市的前几年尤显尖锐而奔放，展现诱人的新鲜水果和花香，在冷凉年份还带有一丝薄荷气息。当然，经过一段时间陈年的它会更具吸引力。
5｜Muncagota
相比下午温暖的阳光，这个东南朝向的葡萄园接收到的更多是更偏寒冷的晨光，因此酒款中展现了漂亮的花香特质，也常常会带有特别的薄荷气息。土壤为钙质石灰岩并混合着少量沙土，赋予酒款非常集中的果味和紧实雅致的单宁。Muncagota 是将优雅与集中度展现得完美的巴巴莱斯科范本之一。
6｜Asili
巴巴莱斯科的名园之一，出品了许多伟大的酒款，拥有一大批拥趸。Asili 园的核心位于保护良好的盆地区域，朝向西南，距离河流较远，夏季并不能受到多少凉风的调节效果，因此更为温暖。Asili 东面的葡萄园则一直延伸到山顶。Asili 当然不是酒体饱满的巴巴莱斯科，但它展现了非常令人难忘的强烈个性，在年轻时相当封闭，绽放的过程很是缓慢，但会带来无可挑剔的复杂度和风格。
7｜Pora
紧挨着塔纳罗河，Pora 园享受着更显著的由河流带来的微气候。园子朝向西南，因为更靠近谷底，这个园早晨相对温暖，但裹挟着稍高湿度的微风每天都会照拂这里。Pora 园的土壤更肥沃一些，令酒款质地更顺滑，单宁柔软，香气也可以更早的绽放。
8｜Rabajà
Rabajà 生产着典型的巴巴莱斯科，展现着这种风格酒款完整而平衡的一面。葡萄园位于两座山脊的交汇处。这两座山组成了巴巴莱斯科村，一座由 Rabajà 开始一路向西直到塔纳罗河，土壤逐渐变得肥沃，钙质含量则越发减少；另一座则由南到北，从 Rabajà 延伸到 Ovello，土壤中具有更高的钙含量。在 Rabajà，两种土壤风格交汇与此，为酒款带来了不可思议的复杂感。Rabajà 融合了相邻的Asili 和 Muncagota 两个园子的个性，并且因为朝向西南更为温暖，具有更饱满的酒体。
9｜Rio Sordo
这是一个狭长的西南朝向的葡萄园，距离河流不远。相比其他8个园子，Rio Sordo 的石灰岩质地更轻，钙含量相对低一些，令酒款不以单宁为主导，取而代之的是丝滑的口感，相当性感诱人。在柔顺优雅的口感后面，暗藏的是强有力的架构和非常平衡的单宁，给予 Rio Sordo 复杂度与陈年潜力。
参考资料：
produttoridelbarbaresco.com
wordonthegrapevine.co.uk/produttori-del-barbaresco
文 | Daniela
