麦芽运输

1.一般认为，麦芽在运输前至少需要储存4周，然后稍微去皮和抛光，这样可以提高麦芽产量。原因是：1）在制麦和干燥过程中，由于操作不当产生的玻璃质麦芽在储存期间会转为良好状态。2）在贮藏过程中，可提高蛋白酶活性，促进含氮物质的溶解。3）在储存过程中，麦芽酸度会增加，有利于糖化。4）在贮藏过程中，淀粉酶活性较高，增加麦芽糖化能力。5）麦芽吸湿后，麦片失去脆性，不会完全粉碎，有利于麦汁过滤。去皮去油的主要目的是去除灰尘，保证口感和美观。2.运输方式：散装、袋装。3.运输机必须清洁干燥，防止麦芽增湿发霉。4.包装材料必须清洁无毒。不得与有毒、有害气味的货物一起运输。

麦芽贮藏

1、库房应通风干燥。还应有防热防潮措施。

2.麦芽应按不同品种堆放。禁止接触和靠近腐蚀或易发霉、潮湿的物品。也不能与有毒物品叠加在一起。

3.贮藏时应检查麦芽温度和含水量，必要时也可通风降温。温度应低于20℃，含水量不应超过5%。

4.应使用最早存放的麦芽，避免长期存放。