一般来说，人们大多从价格、口碑和口感来评价白酒的好坏。如果有一款白酒价格实惠，口碑好，口感佳，口味绵柔醇香，这就是大家心目中的好酒。

近年来大家喝酒有个非常明显的变化，那就是追求高度白酒，尤其是一些浓香型或者酱香型的白酒，很多低度的白酒不再受到人们的喜爱。

同时，大家还热衷于将把酱香型白酒同其他白酒作比较，显而易见，酱香型白酒酒质更为醇厚，同时价格也会更高。不过酱香型白酒价格更高并不仅仅是因为其酒质醇厚，根本原因是茅台酒的秘方——“12987”工艺。

接下来，以酱香型白酒之王——茅台酒为例子，为大家讲解酿造酱香型白酒的12987工艺。

第一步：从下沙至出酒，需要历时1年

对于茅台酒来说，从重阳节下沙，到后期出酒，整个过程至少要1年的时间，这其中还不包括端午制曲的时间，若是以端午制曲为起点，开始计算，则至少需要2年的时间。

第二步：茅台酒的酿造周期，仅仅投沙2次

在酿酒界内，“沙”是高粱的别称，因此下沙也就是酿酒初期，下入红樱子高粱粗颗粒的过程，这还有个别称叫做“投沙”， 贯穿茅台酒的整个酿酒周期，投沙的次数只有2次。

具体说来，首先是用热水把高粱浸泡至通透，然后放入甑中蒸制两个小时以上，再放入大曲粉进行堆积，然后放入泥窖内以上，这个过程就是“下沙”。 发酵一个月以后，高粱便成为“熟沙”，这时候再投入另一半的高粱，也就是所谓的“糙沙”。把这两种沙混合均匀，再次放入甑中蒸制、发酵，随后便可以取酒。

第三步：从下沙到出酒，需要蒸煮9次

一般来说，每次茅台酒取酒之前，都需要对糙沙进行蒸煮，整个过程中，需要蒸煮9次，十分繁琐。因此酱香型白酒的工艺是最复杂的。

除了上述工艺以外，再加上投曲发酵八次，最后经过7次取酒，这便是茅台酒的秘方——“12987”工艺。说到这里大家应该就能理解为什么茅台卖这么贵了吧，除了好喝，更重要的原因是这种传承的匠人精神。

茅台虽好酒太贵，现在很多老酒鬼都会用一些平价酒来做茅台的平替款，最近市面上就出现一款很多老酒鬼推荐的酒：缘得仿台酒

这款酒入口之后，不会有明显的刺激感，代替的是醇厚绵柔之感，可慢慢滑入喉咙，不辣口、回味甘甜；如果说飞天的刺激犹如激情活泼的少女，那么缘得仿台酒的绵柔则像少妇一般温情而狂野。