酱酒发展势不可挡，超级繁荣时代已经来临。

十二种香型的白酒，为什么酱酒能凭借品质火得发烫？

曲是酒之骨，粮是酒之肉，水是酒之血，技是酒之魂。酱香酒因为地域独特性，还有个核心产区的概念。所以酱酒具备五大要素：酒曲、粮食、水、配制工艺、生产地域。

一、 天时地利好原料，好水温养微生物

全国人民都知道茅台镇的特产就是茅台酒。为什么说“离开茅台镇就酿不出茅台酒”呢？

茅台镇核心产区7.5平方公里的神奇

1957年，在国家相关部门的指示下，茅台酒厂选派以郑义兴、郑银安等核心技术力量，大规模地在茅台以外多地开展酱香酒异地酿制试验，经过多年试验，最终得出结论，在茅台镇以外，无法酿制与茅台酒风格相近的酱香酒。异地试验使用了与茅台镇相同的母糟、酒曲、粮食、技术人员，甚至在二郎镇同样是赤水河的水，都无法产出与茅台风格接近的酱香酒，这充分说明，产地对酒质的影响大于技术、酒曲等其它因素。

特殊的气候

独特的生态环境，特殊的地理条件，使得茅台镇形成了冬暖、夏热、少雨、少风的特殊气候。泸（州）-宜（宾）-遵（义）“三位一体”的天然环境，为酿造高品质美酒提供了得天独厚的环境，被誉为“中国白酒金三角”。茅台镇三面环山，沿赤水河而建，如同一个天然的酒缸。风速小，冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。

特殊的紫土

茅台镇紫色钙质土壤全国少有，酸碱适度，特别是土体中沙质和砾石含量很高，土体松软，孔隙度大，具有良好的渗透性。无论地面水和地下水都要通过两岸的红色土层汇入赤水河，既溶解了红色土层中多种对人体有益的微量元素，又经过层层过滤，滤出了纯净无毒、香甜可口的清冽水质。

酱酒窖池封窖、贮存封坛等环节中都使用本地紫红色土壤，保证了酒的发酵和酒体老熟的湿度通透。成义烧坊是茅台镇唯一拥有百年老窖池的酒厂，使得酒体更醇厚。

温和的气温

冬暖、夏热、少雨，年均17.4℃，夏季最高温度达40℃，炎热季节达半年之久。冬季无霜期长，温差小，年均无霜期多达359天。而年降雨量仅800—900毫米。日照时间属贵州省内高值区，年可达1400小时。炎热、少风、高温，使微生物群在此因而易于生长而不易被刮去，大量参与酱酒的酿造过程。

特有的微生物群落

茅台镇少风、高温，使微生物群在此易于生长而不易被刮去，能够大量参与到酒的酿造过程中。上空的多种微生物得以合理分布、有效生存与大量繁衍，造就了一个相对封闭、有利于酿酒微生物生长的小环境，使得空气中活跃着大量的微生物群，这些小精灵般的微生物，在茅台酒开放式发酵过程中被充分网罗到曲醇和酒醅里，从而使得酱香气成分多种多样。

这是大自然的奇妙安排，剩下的就是人间能工巧匠的智慧凝结。顺其自然最终酿出特色美酒。

优质原材料：粮是酒之肉

酱香型白酒用料讲究，一定要用本地产的糯高粱，粒小皮厚、扁圆结实、淀粉含量高，耐蒸煮耐翻拌，更好的满足酱酒多轮发酵、蒸煮、取酒的工艺要求。普通高粱一般取到第五次酒后就被榨干，只有糯高粱才支撑七次取酒。成义烧坊是全国唯一一个自己种高粱酿酒的酒厂。更高的品质来源于对细节更高的要求。

好水酿好酒：水是酒之血

茅台镇位于赤水河畔，有“美酒河”之称。端午节至重阳节，由于降雨冲刷，赤水河水呈现棕红色，恰好用水极少；到了重阳节至第二年端午节之间，河水变得清澈透明时，茅台酒的下沙、蒸煮又需要大量用水。成义烧坊用的是重阳时节赤水河的卯水，润凉的水质让味道更纯净。

上品黄曲配置秘方：曲是酒之骨

曲是酒之骨，代表酒的外貌和长相。成义烧坊素有“酱香鼻祖，茅酒之源”的地位，更有“天下酱香出成义”的美誉。方廷本得郑大师口授秘诀，掌握了上品黄曲配药和秘方，并经过多年的苦心专研，形成秘不示人的制曲配方。他还整理出以发酵周期为核心的“双酱酿制工艺”，此种工艺是包括茅台酒厂在内的其他企业均未掌握。2016年，方廷本被中国文化遗产保护研究院评为“中国文化遗产保护传承人物”。

大师盘勾：技是酒之魂

技代表酒的修养和内涵。方廷本是中国酒都贵州省仁怀市酿酒协会副会长, 茅台镇国宝级酿酒大师，郑氏古法酿酒工艺第七代传人。作为郑氏酿酒技术的嫡传弟子，方廷本以摆脱现代半工业化的生产模式、恢复并发扬光大“成义烧坊”传统手工酿酒工艺为目标。他在酿造环境、器具、选料等每个细节都恪守古训，严格把关，所产佳酿都要经过“五藏”。所以成义烧坊有别于市场所有酱酒，所有的基酒存放的时间远高于五年，达到了七年的时间。

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成义烧坊为了传承古法，恢复成义烧坊的历史荣光。首次向全国空白市场招百名主营酒代理商。全国财富峰会即将召开，识别图中二维码获取报名资格。回复信息了解详情，确认具体安排。