打出“手工”招牌！头排酒开窖节又要“谋”什么局？

文 | 张强

今天，洋河、双沟第五届中国酒都（宿迁）头排酒开窖节活动的照片和视频已经在朋友圈刷屏。

2015年，洋河、双沟首次举办秋季开窖大典，展示洋河的品质、历史、文化，经过6年沉淀，头排酒开窖节已经成为洋河标志性文化符号。

那么，今年的洋河、双沟头排酒开窖节，又释放出哪些信号？又会为行业带来哪些惊喜了？

01

触摸“活着的传承”！

头排酒在洋河、双沟人心里不只是美酒的代名词，更是匠心的凝聚。

自明、清，洋河、双沟逐渐形成传统而隆重的开窖仪式。每年春夏之时开始压窖，历经180天超长发酵，白露前后才开窖出酒。

此时，洋河、双沟、泗阳三大基地同时开窖，享誉全国的七万口窖池一起苏醒。

“酒人齐力，开工纳吉！晨露醒池，启酿头排！”吉时一到，洋河酒庄的大门缓缓打开。嘉宾们踏过六步亭，穿过历史长廊，洋河、双沟600多年的历史仿佛一幅画卷缓缓展开。在长廊尽头，“天地同酿”四个字向嘉宾们诉说着洋河的绵柔秘密。

在明清窖池群旁站定，嘉宾们被眼前的红色纱幕所吸引。红色纱幕覆盖着整个起窖区，从明洪武年间至今，600多年的历史以倒计时的方式快速闪回。数百年的时间转瞬即逝，但洋河、双沟先辈们创造的技艺、挖掘的瑰宝却依然在这里代代相传。

千年老窖万年糟，600多年不间断的酿造早已使这些明清窖池成为了名副其实的“国家宝藏”。当白庚胜得知共有7万口窖池时，竖起了大拇指，“从来没见过这么多！”

随着一声“吉时到，起窖！”头排酒开窖仪式正式开始，酿酒师傅们揭开盖帘，下第一锹，执礼合颂“白露丰润，紫气东来；二锹起，执礼合颂“窖开头排，绵柔传世！”；三锹起，执礼合颂“天地同酿，中国头排！”伴随着洪亮的口号，2021头排酒渐渐掀开神秘面纱。

在出酒与装甑仪式中，最让参观者震撼的是从酿酒师傅们一举一动中体会到的苏酒对于传统技艺的传承和酿造过程的匠心坚守。

洋河与双沟获得“中国名酒”的老照片展示，绵柔酿造技艺馆的细致陈列和讲解，按照祖训古法传承下来向谷神后稷祈福的仪式……从静态到动态，从传承到再演绎，600多年的酿酒史仅仅是触摸到一角也让嘉宾们感叹不已，“这一趟没白来！大国工匠，洋河了不起！”

洋河股份董事长、双沟酒业董事长张联东表示，今年的头排酒，是这几年最好的头排酒，里面凝聚了三万苏酒人匠心匠艺，是洋河、双沟人对美好生活的向往，也是对家国情怀的一种责任担当，“为国人酿造一坛最好的洋河酒，是我们毕生的追求。”

可以看出，如今的头排酒开窖节，已不仅仅是一场简单的酿造技艺展示，其背后代表了洋河、双沟在品质优势和酿造技艺上的传承创新、文化赋能，本质上更体现了洋河、双沟在品质上的能量输出及战略目标。

正如洋河股份董事长、双沟酒业董事长张联东所说，“我们始终把酿好酒、酿美酒当做毕生的追求和终身的事业。更重要的是，用我们的耐心守候企业的成长，用我们的匠心守候我们经典的产品，做时代的洋河，梦想的洋河！”。

这也恰恰是洋河、双沟谋定“2021苏酒头排酒开窖节”的核心命题和战略使然。而且，从活动的高规格、精品化程度，到文化大师赋能、高端品质坚守，“头排酒开窖节”正和洋河、双沟一年一度的封藏大典一起，成为洋河、双沟实现品牌和品质双优提升的“核心名片”。

02

关键词：“手工”，洋河要打什么牌？

今年的开窖节，主题为“见证手工，品鉴头排”，“手工”被洋河、双沟放在最重要的位置上。

“手工”代表着洋河、双沟酒传统的酿造技艺，分析可以发现，这两个字除了展现文化理念之外，更是对“坚守品质”的信念强化。行业人士也将之视为，洋河、双沟依托“手工”谋求更高品质的“出牌”。

在梦之蓝中央酒区，最优秀的纯手工酿酒班组被称作“手工班”，里面全是酿酒二三十年以上的老匠人，传承着洋河全流程手工酿酒的悠久传统。他们一辈子只做一件事，那就是手工酿酒、酿好酒。

时代在变，而始终如一酿好酒，坚守一份匠心不能变，如果说一个企业能够长盛不衰，那么，始终如一的匠心一定是企业创造永恒的黄金基因。

名副其实的“手工酿造”，不仅是中国白酒文化与品质的最佳见证，也是中国白酒行业演变轨迹的记录者，亦是洋河不可复制的价值内核。

值得一提的是，6月10日，国务院正式公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，蒸馏酒传统酿造技艺（洋河酒酿造技艺）成功入选。其中，“手工酿造”是一代代洋河匠人技艺传承的精髓，也是白酒申遗的重要依据和价值所在。

对于品质来说，洋河、双沟从来吝惜，高起点、高标准、高要求始终如一。洋河股份董事长、双沟酒业董事长张联东曾提出新时代洋河的“强大美好”，排在首位的强，就是指绵柔品质更强，让极致绵柔始终代表行业发展新方向，具体体现在品质走在行业前列，做绵柔品质的大一和浓香典范的第一。

在十四五发展规划中，洋河、双沟更是明确提出了“品质立企”的战略举措，释放科研技术新潜能、再创原酒品质提升新高度、优化酒体设计新模式、厚植陶坛储酒新优势。

正是对于品质的卓越追求，才能赢得市场的投票。洋河梦之蓝M6+、梦之蓝水晶版、双沟的珍宝坊、绿苏、头排苏酒在焕新升级后，超高的品质赢得了消费者的如潮好评。

今年刚升级的天之蓝，更是以一品三香，绵爽舒适的体验感，上市就成为市场的爆款。双沟金奖特曲凭借复古的口感，迅速引爆高线光瓶酒市场。

不难看出，本次开窖节上打出“手工”这个词，是洋河对品质再度加码，放出更加积极的信号。

03

领头“洋”归来？

每一年，洋河、双沟的开窖节都备受关注。作为白酒行业的文化风向标，洋河、双沟也不断通过开窖节向行业传递新一年的发展信号。

迈入“十四五”，绵柔鼻祖的洋河、双沟将如何谋篇布局开好头，演绎百年酒企的初心与坚守？

今年4月份，洋河、双沟从发布“十四五”战略布局，构建“12345”战略体系，到“文化洋河“建设的提出，再到全面吹响“二次创业”号角，大幅提升洋河股份的内生动力。

半年以来，在“梦之蓝M6+”的高端效应下，梦之蓝水晶版步入正轨，天之蓝也焕新升级上市，洋河发展进入良性通道。

不仅如此，在“名酒化、高端化、全国化”的战略目标下，1-8月份双沟品牌实现同比两位数增长增长，其中以头排苏酒、绿苏为高端品牌更是实现爆发式增长。

有行业人士也认为，高端产品持续攀升凸显洋河产品结构优化，而伴随着“二次创业”的持续推进，梦之蓝品牌价值还将与日俱增，第二极动力双沟强势出击，洋河高速增长的通道已经打开。

对外积极构建品牌高地，加码高端化、全国化、多品化重要发展方向；对内提振组织势能，实现创新突破……面对机遇与挑战，洋河变的更加强大、更有朝气、更有家国情怀。

下半年，在“十四五”开局之年的种种机遇中，洋河股份将进一步创新创效，奋力书写好“二次创业”新篇章，再次引领白酒行业走向下一个阶段。