这么多年来，提起艾雷岛，威士忌爱好者就条件反射切换到“朝圣”心态。究其原因，还当属这里分布广阔的泥煤地（peatland），以及声名远扬的——泥煤威士忌。不过今天要聊的话题，泥煤爱好者可能不咋爱听。

因为，苏格兰的泥煤正在减少。或者说——苏格兰的泥煤储量该多少还是多少，但是开采风向逐渐严苛。近两年苏格兰那边传出来的威士忌新闻，威士忌酒厂纷纷响应节能减排号召，其中就包括对泥炭地的保护，以及对泥煤资源开采的减少。

这里需要普及一个概念。全球的泥煤（泥炭）资源，绝大部分应用在园艺/农业领域。以英国为例，虽然商业开采已经破坏了全英80%的泥炭地，但真正用于威士忌生产的泥煤资源，仅1%左右。

但是在时代背景下，这1%的泥煤可能还会继续紧缩。因为威士忌酒厂更倾向于使用靠近地表分布的泥煤，而并非像农业/园艺用土那样垂直深挖。这种采法会破坏湿地原有的水文环境。因此，酿酒行业对泥炭沼泽的侵蚀同样不可小觑。

所以，如今包括三得利、麦卡伦和帝亚吉欧这些巨头，目前都在策略性控制泥煤资源过度透支。可以肯定的是，苏格兰的酒厂们，将采用更加谨慎的态度对待泥煤这种（相对的）不可持续的资源。

好在从生产现状来看，“泥煤紧缩”只是一个“未雨绸缪”的警示，并没有涉及到大规模的泥煤威士忌减产。在上述的背景之下，更值得思考的地方来了，大家知道吗？我国也有泥煤，有成规模的泥炭加工产业——但是它和我国萌芽中的威士忌产业似乎还未产生交集。

但专家表示，我国泥煤工业一直在向精加工的方向探索。泥煤中提取出的腐植酸在工、农、医药及食品领域都能发挥巨大的用处。比如，它可以作为食品添加剂，饲料添加剂，也是产科，皮肤创伤科药物研发的重要原料，总共覆盖70多个应用场景。

所以我们是不是也能期待一下，或许不久的将来，应用场景会增加为71个——包括威士忌生产？比较随着近年来中国威士忌酒厂百花齐放，也有不少独立酒厂与自酿爱好者，各自为阵开始了“熏麦”实验，而泥煤威士忌的关键就在于熏麦。

不过，泥煤威士忌是苏格兰人琢磨了数个世纪的产物，如何烧泥煤，如何熏大麦，如何建立供销渠道，乃至如今的如何可持续生产，都是在长久实践中走出的道路。其他产区要走这条路，势必要面临各种挑战，以及漫长的试错周期。但即使成果尚不明朗，探索的种子也已经种下，期待有一天我国也能有泥煤威士忌的诞生！