当众多酒企纷纷追求“不上头”，谁会是最终赢家？
文 | 云酒团队
2019年9月，古越龙山宣布在提高饮酒后舒适度的技术上获得重要突破；当年11月，古越龙山不上头品鉴款产品正式亮相。
半年后，这一产品又有了新的动向。4月15日，古越龙山发布消息称，古越龙山不上头已完成设计开发，即将量产上市。
有人说这是一个品牌为王的时代，也有人说这是一个健康取胜的时代，但无论如何，品质才是起势的基础。《2016年中国白酒酒业白皮书》调研就显示，80%的饮酒者喝酒以后感觉不舒服，其中第二天头晕、上头的顾客比例高达56.9%，“喝了不上头”的饮后感，逐渐成为消费者和厂家关注的卖点之一。
伴随着消费需求的升级，酒企纷纷跟进对饮后舒适度的研究，当众多酒企纷纷追求“不上头”，谁会是最终赢家？
古越龙山不上头量产，黄酒迎春天？
古越龙山不上头量产上市，这对于整个黄酒产业乃至行业而言，都是一则重磅消息。
事实上，“饮后上头、后劲足”一直以来都是阻碍黄酒产业发展的痛点。随着消费者保健意识的增强，尽管黄酒有着悠久的文化与历史，并被誉为“液体蛋糕”，但“后劲足”在某种程度上确实增加了黄酒市场的拓展的难度。
为此，古越龙山与江南大学联合设立黄酒酿造创新实验室，经过长期研究发现，高级醇和生物胺是造成黄酒易上头深醉、舒适性差的关键物质。在后续发酵过程中，研究人员采用微生物代谢调控技术，降低了黄酒高级醇和生物胺的含量。
根据数据显示，“国酿2.5”酒精度达到40.8度，但生物胺、高级醇的含量都比酒精度为15度的黄酒降低了50%。同时，研究人员也表示，剔除的只是上头物质，不会影响黄酒本身的品质。
自2019年9月这一重磅消发布后，时隔两个月，古越龙山不上头品鉴款产品正式亮相。而今，这款黄酒产业的突破性产品即将步入市场。
古越龙山表示，作为古越龙山和江南大学黄酒酿造创新实验室共同研发的黄酒新品，古越龙山不上头是古越龙山重点打造的科技战略单品，也是公司以消费者需求为经营导向的重要成果。
“不上头”正中酒行业品质诉求的靶心？
有行业人士分析，古越龙山的不上头的量产，实际上正中了白酒行业品质诉求的靶心，越来越多的酒企纷纷开始深入研究“不上头”。
2018年，老白干正式启用“喝老白干，不上头”作为新的品牌标语。据老白干方面介绍，有研究表明，老白干的杂醇油含量低于国家标准的四分之一，远低于其他香型，可以有效减轻饮酒者的身体负担。2018年9月，老白干启动“喝老白干，不上头”新战略，重新定义好酒概念，并以此为后续的中高端市场布局奠定品牌战略基础。
自“不上头”战略落地后，老白干起势明显。此前，君智战略咨询董事长谢伟山在云酒夜话中透露，2019年，衡水老白干1915、十八酒坊15年及20年等核心产品销量大幅提升，尤其是十八酒坊，更是实现超40%的动销增长。
追求饮后舒适感的并不只有老白干，在川酒阵营，丰谷的“低醉酒度”也可谓独树一帜。
2008年，丰谷与四川大学华西公共卫生学院联合实施“生物技术在低醉酒度优质浓香型白酒生产中的应用”项目，并将研究成果应用到丰谷酒王等系列产品中。
“低醉酒度”很快帮助丰谷找到了差异化的竞争优势。数据显示，2012年，丰谷酒王系列产品曾创下12.86亿元的销售额。在六朵金花齐聚的酒窝里，单品破十亿，消费群体对低醉酒度的接受度可见一斑。
而今，低醉酒度仍然是丰谷手中的利剑。2019年，丰谷酒业实现销售收入12.78亿元，同比增长75.5%；实现经营性利润近亿元，六年以来首次实现了扭亏为盈。其中，低醉酒度系列产品仅在上半年便取得了2.5亿元的销售份额。
据知情人士透露，丰谷正在以低醉为核心，以产品为载体，全方位地打造低醉的品牌元素和核心价值。
事实上，除不少老牌名酒重视饮后舒适度外，近年来，一些酒业“创客”也将“不上头”作为卖点之一。谷小酒创始人刘飞就曾表示，谷小酒首先解决的就是“白酒如何才能不上头”的问题，在掌握不上头的技术原理后，经过大半年的产品研发，谷小酒才得以问世。
由此看来，对于消费者而言，“不上头”是对饮后舒适度的需求，也是未来选择白酒产品的标准之一。但对于整个白酒行业而言，“不上头”正成为市场和厂商的价值共识。
“不上头”们的比拼，谁是赢家？
无论是浓香的丰谷，清香的老白干还是黄酒的古越龙山，大家为何都要追逐“不上头：”的这一趋势？
从这些企业打造“不上头”的路径来看，老白干对杂醇油的研究、丰谷研发的低醉酒度技术，以及古越龙山破解黄酒上头的密码，实质上都是基于自身技术水平的再升级。其通过科研成果赋能酒体创新，而后进一步做产品的升级突破，最终将“不上头”这一饮后舒适度为核心的企业战略。
消费者对酒的品质的核心诉求，是由市场导向反向决定的企业战略。因此，各家酒企在“不上头”这一饮后感的技术研发上，都竭尽全力。
谢伟山在分析老白干“不上头”战略时曾表示，喝酒上头已经成为消费者的普遍痛点，立足“不上头”、剑指高端完全是顺势而为。在分析了老白干消费者画像后，君智战略咨询发现，“不上头”是消费者对老白干最常见的评价。也就是说，老白干的“不上头”战略直击顾客痛点，激活老客口碑，汇聚了人心的力量，“企业的战略一旦指向人心，任何对手打过来都不足为惧”。
当技术解决了品质问题后，下一步便是将品牌与“不上头”这一核心价值相关联，并构建消费联想，即消费者能否形成“不上头”的消费记忆点。而一旦建立了这样的品牌固化联想，对于这个品牌来说，将会是一个巨大的市场优势。
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