又是一年端午到，端午情长，粽香酒浓。

这一天，我们的餐桌上最少不了的是粽子和酒；

按照风俗传说，端午节喝酒，可以防疫祛病、避瘟驱毒、祈求健康。

于是，在漫长的岁月里，端午节和酒深深地结下了不解之缘。

端午，也是中国白酒中的王者—酱酒，酿造工艺中的重要节点—制曲！

端午制曲，重阳下沙，

酱酒的又一个新的生产周期在端午节奏响，

曲是酒之骨，

制曲的时间，踩曲的人，发酵的过程，

每一个步骤都在古法的工艺中显得

庄重、神秘而意义重大。

优质酱酒，始于端午

为什么说酱酒始于端午？因为酿制酱酒最重要的第一步—制曲，就是从端午节拉开序幕的。

酿酒的季节性很强，每一道步骤都有着严格的时间规定。茅台镇特别的地理环境，形成了独一无二的气候，也让高粱和小麦成长得更加丰腴。

茅台镇特产：小红缨子糯高粱

中国酱香型白酒的核心产区正是在贵州赤水河流域，当地盛产的小红缨子糯高粱，让酱香型白酒的风味更为饱满，香气更有层次感，具有空杯持久留香的特点。

冬小麦既经受了高原冬日的寒洌，经受了高原太阳的暴晒，所以麦粒大而匀圆，淀粉含量相当高。

酒曲是微生物的复合物，原理是以小麦为养料吸引微生物生存和繁殖。踩曲这一步，就是为了让微生物在酒曲中充分混合。

制曲间的温度通常高达40摄氏度，这样才更有利于微生物生长。其次，需要45kg-50kg的踩曲人踩足5小时，让微生物充分混入，才算踩曲完成。

曲块最后会被踩成“中间松，四边紧，表面光滑，四角完整，形状似龟背，无裂纹”的形状。以这样的形状摊晾“收汗”，最终稳固成型。

此时的曲块就可以放入曲室培养。用干燥的稻草层层覆盖，保证曲块温度湿度，为微生物提供一个不断变化的有机酸发酵环境。

独特的制曲工艺，与酿制酱酒风味质量有密切关系。制曲前期形成的酱味，可是很难进入酒中的，只有当曲的酱香味散发后，在经过高温堆积、发酵，才能比较容易进入酒中。端午时节的酱酒酒厂，可是到了最忙碌的时节了.....

如此看来，端午遇上酱酒，是一场注定的缘分，酱酒与粽子原来是完美搭档，两者可以相互衬托，形成一种无与伦比的美妙滋味。这个端午带上精心挑选的舍井酱酒与好友喝上一杯，让舍井酱酒与你一见“粽”情！

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