白酒是什么味道，有的人说“苦”，有的人说“呛”，有的人说“香”，竟然还有人的说“甜”，不管答案是什么，如果说“辣”，想必所有人都不会反对。

白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比，52°的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度数没关系!

那么，白酒会辣的真正原因是什么呢？

酒的成分除了水之外，还有醇类、醛类、酯类等。它们共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，正因如此中国白酒变得富有生命力和迷人分成了这么多香型和流派。

一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中最多的成分是乙醛。

醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当，产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵或者是发酵速度不平衡，不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。

那么如何才能降低白酒的辛辣感，使之更加醇和呢？

除了加强工艺控制，规范操作流程，减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外，还可以通过陈酿和勾调来降低辛辣味儿。

陈酿：刚出产的新酒，杂质多，口感辛辣。当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的醛类、酯类等能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。

勾调：酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。但所谓“不辣”不是真的不辣，而是“显得不辣”，因为醛类物质并没有因此而消失。

文东评价一款酒好不好喝，很多朋友都是说这个酒真好喝，不辣喉！好酒不辣喉，酱香酒了解一下。

酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头，不辣喉，不“烧心”。

文东从事酒业多年。深知当今市场鱼龙混杂，酒友总是感叹买酒难，其实不难，只是没有好的渠道。文东一直致力于喝健康酒，酱香纯粮酒——散茅，口味无尽接近飞天，价格却只要飞天的几分之一。

所以如果有希望找到好的白酒的酒友可以私聊我为你们推荐一些性价比高的白酒。