来源：公众号李寻的酒吧

酒品：

崇明老白酒（爽口型） 瀛泉牌

酒精度≥13%VOL

60元/桶/2升

李寻老师在上海出差期间购买带回西安的崇明老白酒（爽口型）

2021年7月3日，有机会从上海开车经崇明岛返回北方，以前看过很多资料介绍，早就对崇明岛心生向往，这次特意在崇明岛做了短暂的停留。崇明岛的面积1200多平方公里，比香港的面积还大，是我国的第三大岛（前两位是台湾岛和海南岛）。全岛森林覆盖率20.51%，大气环境主要指标常年达到国家一级标准，土壤环境为一级，被赞誉为“太平洋西岸难得的一块未被污染的土地”。

上岛之后，我从高速公路出口下来到陈家镇，本想走到岛边看一下周边的沿海和沿江的景观，但行驶了30多公里还没走到水边，觉得这个岛确实真大，环境非常好，如同世外桃源，想不到就在上海大都市边上竟然存在这样一个如同仙境一般的岛屿。

李寻老师在上海崇明岛上拍摄的景色，一派郁郁葱葱的气象

崇明岛上产老白酒，这个事以前也知道，但没喝过，所以在岛上陈家镇找了一家农家乐，吃到了当地特产的凉拌金瓜丝，同时也买了1桶崇明岛老白酒。酒不算贵，一塑料桶2升装，密封很好，60块钱。因为路上还要赶路，开车不能喝酒，把它带回西安之后才有机会品尝。

崇明老白酒的塑料桶是半透明的，隔着塑料桶就看出来酒体是黄色的，倒出来之后依然是淡黄色的，酒色清亮。闻其香，有米香的香气，有醪糟的香气，是比较明显的米酒发酵的香气，很像醪糟，但没有醪糟那么浓郁，比较优雅、低沉，细闻有一丝丝的植物的香气，但最主要的是酸，像有点发酵过的酸，这是比较主要的香气。

入口的口感让我颇觉意外，因为酒标上印着它是“原味米酒”， 南方米酒我喝过多种，我在想它可能和醪糟一样是甜的，但这个酒入口之后，口感中苦是感觉最强烈的，下来是酸，但苦和酸比较协调，后味有点回甘。这款酒是我喝过所有米酒里唯一苦的，大多数米酒是甜的，哪怕发酵得比较深、类似崇明老白酒颜色的——比如房县的洑汁、西安的花甜巷子这两款酒，都是比较甜的，而崇明老白酒是苦的，苦得发酸，很像干型的白葡萄酒。

崇明老白酒入口后酒香淡雅，但酒体醇厚、绵柔，有微辣的感觉。喝感顺畅，因为知道它是13度的酒，不知不觉多喝了几杯，大概有二两多，打脚也打头，身上有明显的感觉。

总的来讲，如果说这个酒是黄酒或者米酒，那它有点跟我以往的品饮经验不太一样；如果说它是白酒，可它又比白酒要苦，更像干白葡萄酒，辣味没有白酒那么辣，所以看着这个酒我不知道该叫它黄酒/米酒还是叫白酒，姑且按照当地传统的称呼还是叫它老白酒吧。

从资料上看崇明岛酿酒的历史比较长，这种老白酒有100多年历史甚至诞生时间更早，现在的工艺基本上是用纯种的根霉曲和纯种酵母作为糖化剂和发酵剂来酿造，采用了跟黄酒中的淋饭酒类似的工艺。以我的直接品饮感受来讲，我觉得它是很有地方特点一个酒，让我有些意外，因为它跟传统的米酒相比起来不是那么甜。当然也可能还有清甜型的老白酒，但我还不知道，在店里也没看到，爽口型的老白酒可能是大家主要喝的一种类型，但它的流通范围不是太大，在西安是买不到的，北方很难遇见。它有这么鲜明的地方特色，一喝起这款酒我就会想起崇明岛上犹如世外桃源般和仙境一样的环境。

崇明岛地里生长的金丝瓜

金丝瓜切开后特写

崇明岛上具有地方特色的传统菜——凉拌金丝瓜

崇明岛上配老白酒的下酒菜金丝瓜也是值得一提的——尽管当时没有配着酒吃菜，这种金瓜丝是岛上的一种传统特产，瓜肉呈丝状，打开之后不用刀切，直接拉出来即成丝状，如粉条，凉拌之后清脆爽口，有“植物海蜇”的美名，口感有点像北方的芥菜丝。岛上还有白鱼、各种杂鱼，都是下酒的好菜。

从历史记载来看，崇明岛大概是在唐武德初年露出水面的，至今为止这个岛本身形成历史才1300来年，可能是中国现有大型岛屿当中最年轻的一块岛屿，岛上有丰富的特产，除了前面提到的金瓜、白鱼，岛上还有一个国家级的鸟类保护区，时时可以看见不同的鸟儿从头上飞过，对这个地方我充满怀想，将来一定找机会在岛上住两天，可以从容地品尝美食，品鉴岛上各种崇明老白酒。

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