关于市面上的30年或者50年陈年老酒，其实都不大可能是纯正的年份老酒，它只能说是一个概念，其实，所有的酱香白酒都要用老酒加新酒进行勾调。

一般窖藏一到五年的酒都可以叫做新酒，这里面其实还得分酒质，酒质我们都知道可以分为坤沙酒，碎沙酒，和翻沙酒。我们大多数所说的就是坤沙酒。而老酒呢则是五年以上的，六到三十年，甚至五十年的，都可以叫老酒，新酒的特点就是甜、辣、苦。

老酒的口味特点是涩，酸。所以，新酒是可以直接入口的，只是说喝起来口腔里能直接感受到的就是很直接的辣和烈，而且因为脂类物质含量少，所以香味比较淡，没有老酒那么醇厚。老酒要分两个阶段，首先就是六到十五年的老酒，这个时间段的老酒虽然能直接饮用，但是口感比较单一，不过相对新酒来说，还是比新酒感柔，香味更突出。然后就是15年以上的老酒，这种时间段的老酒，我们的建议还是不要直接饮用。

因为这样的年份老酒含有较丰富的脂类物质，闻起来酒味很香，但真正入口的时候，口感是比较差的，喝起来比新酒的辣味和甜味淡，反而是酸涩味和咸味较重，年份老酒可能比新酒更难下口。所以勾调就成了白酒生产中一个重要的环节，“七分靠技术、三分靠艺术”之说，其中的三分靠艺术就是指的勾调。酱香白酒的勾调，其实就是将白酒的“色、香、味”等达到某种程度上的协调与平衡，使成品酒具有固有的风格的一种工艺，让各个口感更加互相协调，取长补短，弥补因为其他因素造成的一些缺陷，是为了进一步改善酒质，当然所有的酒厂都有专门的勾调师傅，我们自己在家的话还是不要轻易尝试的好。

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