白酒贮存的过程也叫白酒的老熟，这一过程在酒体中主要存在物理及化学两种变化。

物理变化主要是酒体中乙醇分子和水分子之间的氢键缔合，以及酒体中低沸点刺激性物质的挥发。酒体缔合​度越高，入口中的白酒越显得绵柔、醇厚。

白酒在老熟过程中酒体中大量的醇、醛、酸、酯等微量风味成分相互之间发生着缓慢的化学变化，主要有氧化、还原、酯化与水解等作用，使酒体中的微量风味达到新的平衡。

目前，市场上有大量的年份酒，10年陈酿、20年陈酿……并且年份标注的年份越久，酒的档价位就越高，使得消费大众普遍认为酒越陈越香。

实际上，酒是陈的香，是有一定条件的。

首先，贮存陈放的酒一定是高度酒，低度酒陈放不但达不到越陈越香的效果，相反会产生水味，影响口感。

而高度酒的陈放也得讲究一定的贮存条件，如贮存容器一般选择陶缸而非金属大罐，陈放环境一般选择地窖而非露天等等。其实即使是高度酒，也存在一个最佳贮存期，并不是越久越好。