酱香酒不是“一种”酒香。

是1600多种风味物质（味道）：世界之最

作为一位受“酒伤”困扰多年的营销人，走进茅台镇半年后，发现很多东西并不是自己想的那样，曾经有人这样问我：“酱香酒就是一种带有酱味的酒，跟别的酒也就是味道不同吧？”所谓术业有专攻，爱好酒的朋友一定会渐渐深度地去了解“大曲捆沙酱酒”（俗称茅台酒）其中的韵味，无论是”独步天下“的工艺亦或是行业背后的所隐藏的东西，你会发现：其实酱香酒不是“一种”酒香。

其实大曲酱酒不是一种香型，而是有着1600多种风味物质（酱酒领头羊飞天茅台最近研究成果已经超过1900多种），世界上最复杂的蒸馏酒（第二目前是号称有1200种风味物质的法国名酒路易十三，但其香味是透过优质橡木桶取香）；也都是世界酿酒业的颠峰之作！

没有主题香的酒，1600多种和谐相处：妙不可言

更让人惊叹的是，全世界的高度酒，特别蒸馏酒中，只有传统工艺的大曲酱酒是没有主体香的。

意思是1600多种香味物质中，竟然和谐存在，没有主次！我们不得不佩服我们祖先的酿造智慧，酒是农业社会食品对味觉追求的极致，也如中国美食一样，独步天下。

酱香酒是行业分类命名的结果

那为何取了个这么接地气的名称——酱香酒？60年代李兴发大师带领团队分析出酱酒的三种典型香气“酱香”、“醇甜”、“窖底”。到了第三届全国评酒会（1979年）的时候，按照糖化发酵剂和香味将白酒分为5种香型：酱香、浓香、清香、米香和其他香型。从此，酱香酒穿越2000多年历史有了自己的专业名称：酱香酒！

极致品味、有生命之酒

真正品味酱香酒时，我们普通消费者能品出酸、甜、苦、鲜、咸，还会因为当时的身体和心情以及环境情况的不同而品出不同的味道：这就是传统工艺大曲酱酒的“妙处”。正如王阳明先生所言：“君未看花时，花与君同寂；君来看花日，花色一时明”！所以说酱香酒是中华农耕文明的颠峰之作不为过！

道法自然、工匠传承的结晶

哪又是为何？传统大曲酱酒是“道法自然”的产物，要说清它的所有匠心工艺得长篇大论了。这里只说几点，原物料及环境决定了工艺=》工艺决定了成品=》艺术化的勾调，让酒品升华。

传统酱酒采用了全世界最难酿酒的当地红缨子，用了生香物质最多、糖化最慢的高温大曲，用了最复杂的阴阳发酵法，结果花了近一年取7次酒，每次味道都不一样，极为丰富；分开存放3年后把7次酒“酒勾酒”，到味道的最协调（也就是让普通人能喝），再放2年让其充分缔合，最后还得拿上100多种15年以上老酱酒调味（勾调）：这个工作完全靠调酒大师多年累积的经验感觉来，与艺术工作一样；让这1000多种味道谁也不能冒头：这称之为酱香酒的口感“协调”。

酱香酒是靠复杂的酿造工艺生香的，跟世界上其他两大高香蒸馏酒的生香方法不同，白兰地及威士忌大部份靠优质橡木桶存放交换出的香味。与其说工艺不同，还不如说是民族的人生哲学不一样！

所以，说酱香酒是一种香味不同的酒是非常不准确的。想到“酱”香，老百姓的厨房随便都有很多酱，太平淡无奇了；凭什麽定为“国酒”的品类。“酱香”只不过是为了行业便于分类管理的命名结果！

想了解更多传统酱香酒的匠心工艺可进公众号或小程序酱酒盟；初学探讨不对之处请指出随时更正！