凡有酒家，必有散酒。白酒从酿制工艺类型分为粮食酒与酒精酒。对于普通消费者，通常很难辨别手中的白酒到底是哪一种？ 匠心酱香今天就告诉你如何用闻香法鉴别。

酱香型以茅台酒为代表，色泽微黄纯正、挂杯厚、停留持久。闻香微酸,酱香浓郁、细腻、醇厚、饱满、持久、无杂味，品味酱香突出、酒体醇厚、优雅、细腻、干净、悠长。闻香识酒，当然也得清楚这酒香从何而来。

一、“闻香识酒”有什么依据？

粮食酒之所以好喝，在于“味觉、嗅觉”的多重感官刺激。它的香气醇和，尾净味长，给人带来明显的愉悦感。

酒精酒，则是一大股子刺辣的乙醇味，刺鼻难受。有的酒精酒为了掩盖这种气味，不断地添加各种香精香料进行“气味模仿”。人为添加的香精香料，还有个极大的缺陷——留香时间短、不持久。

所以一般酒精酒制造者会通过添加三种类型的香精，来极力模仿粮酒持久性的香气。

1、主香剂

酒精酒会添加“浓香型酒香精”或“清香型酒香精”突出某一酒体的风味。开瓶的时候你会感受到很浓烈的一股香气，但这种味道最多3秒，之后“类似医院里常闻到的”刺鼻乙醇酒精味扑鼻而来。

2、助香剂

“酒花丰富”“酒花持久”“入口绵柔细腻”都可以通过助香剂来实现。不过这些劣酒的模仿，只得其形未得其骨。它无法像功力深厚的酿酒师傅一样，用“老基酒”调制风味，达到完美的酸酯平衡。

3、定香剂

不法分子加入一些定香剂，令香精香料的气味更持久。不过这里存在的问题是——很多生产商不注意剂量，各种乱搭，导致甲醇等有害物质嗖嗖上升。这是酒精酒喝了容易头疼的主要原因。

二、如何正确的“闻香识酒”？

为了实践体验“闻香鉴酒”，纯酒精酒VS纯粮酒嗅觉体验。

酒精酒，它给我的感受是开盖的时候非常的香，但紧接着一个奇怪的气息呛得鼻子有点疼，酒精味若隐若显地浮出来。

酒精酒过了十分钟再闻，刚刚浓烈的香味竟然不明显了！

纯粮酒，起初的时候，你会觉得香气并不算明显，细若游丝一般。但随后这种香气渐渐散发出来，最奇妙的是你能感受到它的变化性、层次感，各种醇香、窖香逐渐浮现带来愉悦感。

纯粮酒十分钟之后再闻，这种香气依然如前。最特别的是，入口品尝后，回味随着口腔到鼻腔的路径再一次强化印象，令你感受酒的美妙！

三、正常与非正常“酒香”对比的结果是？

白酒从酿制工艺类型分为粮食酒与酒精酒，从口感和档次上说，粮食酒 > 酒精酒 。

如何辨别“三精酒”？匠心酱香按照品酒的“看、闻、尝、吐”四个基本动作就行。首先看，“三精酒”酒体不和谐，甚至能看出酒体中的不同层次；其次是闻，“三精酒”酒精味道浓，有刺激感，感觉很香；再次是尝，“三精酒”口味浓，有酒精刺激舌头的感觉；最后吐，吐出后口腔中充满酒精、香精的余味。

由于无良商家为了牟取暴利的潜入，根本防不胜防，纯粮固态发酵白酒标识其实治标不治本，挂羊头卖狗肉的现象屡见不鲜。市场上的白酒市场混乱，也是导致类似茅台这样的大牌子酒价格水涨船高的推手之一。老百姓喝酒只敢相信大牌子的品质，导致大牌子酒的需求上涨，从而导致价格走高。

匠心酱香（xiantanjx）一直在茅台从事酱香酒行业，致力于把真正的纯粮食固态发酵美酒带上酒友们的餐桌，始终坚信着 “酒品如人品”这个宗旨，做好人才能做好酒。欢迎广大酒友关注私聊，定会为您推荐一款适合的美酒！