传统豉香型白酒选用30度左右的斋酒来浸肉是由酿酒先辈们通过长期实践总结出来的，有其深刻的道理。

一般传统豉香型白酒较适于浸肉的酒度范围建议在25-40度，30度左右是一个对浸肉产生的愉快风味物质溶解度恰当的乙醇浓度。乙醇浓度过低，其对浸肉产生的愉快风味物质溶解度也越低，而油脂的水解、氧化反应也较为彻底，产生的醛、酮、酸之类低分子产物有不愉快的油脂酸败气味和味道。乙醇浓度过高，其对浸肉脂肪分解形成的长碳链的初级反应产物溶解度也越高，达到饱和底物浓度后抑制脂肪酸的进一步水解、氧化反应，酒液中溶解的长碳链的脂肪酸等产物呈过于浓郁的油脂气味和味道。

30度左右的乙醇浓度溶解度恰当，长碳链的初级反应产物溶入非常少，浮在酒液表面，起了减少乙醇挥发的作用；另外，浑浊斋酒中的高级脂肪酸乙酯由于分子扩散运动接触表面浮油后，由于有机物相似者相溶的原理而被油层“吸咐”，对斋酒起了澄清作用。而长碳链的初级反应产物继续水解、氧化，其中间产物却由于某些产物在30度左右的米酒中溶解度大而有选择性地溶入酒中，加速了产生中间产物的反应，也阻止了中间产物进一步水解、氧化而产生有不愉快的油脂酸败气味和味道的醛、酮、酸之类低分子量产物。

​当中间产物达到饱和底物浓度后抑制长碳链的初级反应产物的进一步水解、氧化反应，加上复杂反应中还存在一定的酯化反应，最终形成了独特的“豉香”。