在做饭的时候，很多人都会碰到这样的情况一一家里的料酒没了，于是随手抓起一瓶白酒来代替。那么，白酒和料酒到底有什么不同，这种互相替代使用的方法正确吗?

料酒是所有烹饪用酒的统称，主要是黄酒，它的作用是去除鱼、肉类的腥體味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分入菜肴中。料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。

料酒的酒精浓度比较低，一般在15％vol左右，在去除腥味道的同时，不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为料酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。

纯白酒的酒精浓度要高于料酒，一般在40%vol以上。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也别用太多。