酱香酒市场占有率仅有5%左右,为何那么低?一文给你分析清楚

作者:小六说酒 时间:2022-09-07 阅读:723

酒是人们日常生活中较为常见的饮料之一,在我们的餐桌文化上起着重要的作用。自从1979年第三届全国评酒会上提出香型的概念以来,把中国白酒分为:浓香、酱香、清香、米香型、兼香、特香、凤香、药香(董香)、豉香、芝麻香、老白干香和馥郁香12大香型白酒。经过近四十年的发展,有相关研究表明酱香酒市场占有率仅有5%左右,但是销售额占比15%左右。为什么酱香型白酒市场占有率那么低,是因为产量低还是价格贵呢?


酱香酒市场占有率仅有5%左右,为何那么低?一文给你分析清楚


一、因为酱香型白酒的产量是低的,主要表现在一下几个方面!


1.酱香型白酒产区少,酿造厂少,酱香酒文化薄弱产量低,需求量少。


目前为止,酱香型白酒产区主要有川黔赤水河畔地区,以贵州茅台镇为核心产区。其他地区的酱香型白酒生产厂家都是分布比较分散,不够集中,形成不了一个庞大的酱香型白酒文化区域,相对其他香型酒的文化比较薄弱,人们对酱香型白酒的认识比较少,需求有限,整体的酱香酒需求量少!


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2.酱香型白酒生产条件比较特殊,产量少。


酱香型白酒的生产,不仅要讲究的,一要集气候、水源、土壤“三位一体”的天然生态环境,为酿造优质白酒提供了优越的环境;二是湿热气候生产出糯性强、高品质的高粱。在60年代时候,茅台酒厂迁址遵义,即使搬照茅台镇的茅台酒的所有工艺,无论怎么试验,都无法达到在茅台镇生产出来的酱香酒的品质,后来又把厂址迁回茅台镇。


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3.工艺复杂,生产周期


懂得酱香酒的朋友都会知道茅台镇酱香型白酒的传统酿造工艺是“12987”工艺,和浓香型、清香型不同。成品的酱香酒需要经过一年的生产周期,分两次投料、九次蒸煮、八次发酵,七次取酒,三年贮存、半年勾调,从原料进厂到产品出厂,至少要经过五年时间。


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4.原料优质、出酒率低。


酱香酒一般都使用优质的糯高粱作为原料,茅台酒等茅台镇的优质酱香酒都是使用红缨子糯高粱,是大曲酱香酒的核心原料之一;其颗粒小、皮厚、糯性强、耐蒸煮,也适合酱香酒的“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”的特殊工艺。并且其的出酒率很低的,出酒率严格控制在20%左右的,茅台镇酿酒人中有句老话,叫做“五斤粮食一斤酒”。


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二、酱香型白酒产品价格都会比其他香型的贵,消费者一般对比消费,选择其他香型的酒。


由于酱香型白酒复杂而特殊的酿造工艺,漫长的生产周期、仅有20%的出酒率低,和其他香型的酒对比是复杂很多的,成本也重。再加上包装、储存、运输、销售各个环节产生的费用,以及各层经销商的利润压价,导致市面上酱香型白酒价格比其它白酒价格都要贵。物以稀为贵,大曲酱香酒的价格自然不低。消费者一般情况都会受到价格的影响也不选够酱香酒,所以只有有一定经济水平的酒友会选择酱香酒,但是中等以上收入的人群还是少一些的!





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三、酱香型白酒度数偏高,酱味复杂,人们有点抵触,在这个浮躁的年代,人们没有静下心品尝。


很多刚接触酱香酒的朋友应该知道,酱香酒一般都是53度的高度白酒,并且酱味复杂,据一些研究报道酱香酒的香气成分有1000多种的,但是这些酱香香气都是纯天然的,没有添加勾兑时不添加任何化学香精、调味剂、调色剂和水等物质的;口感也是纯粹自然,自然发酵产生酸甜苦辣咸各种味道,经过勾调才协调的,口感是饱满醇厚丰富,没有其他香型白酒香气和口感单纯。一旦喝习惯酱香型酒,很难接受其他香型白酒了。


这样复杂的酱酒味道,也是需要静下心按照程序品鉴,小酌慢慢品尝的。而但是现代是一个浮躁的年代,为喝酒而喝酒,只能充当结识朋友、撮合生意的催化剂,酒圈有流言:“感情深,一口闷”,能真正去品酒的能有多少人呢?


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总而言之,酱香酒市场占有率仅有5%左右,不是没有原因的,产量低和价格贵共同作用的影响因素!


虽然酱香酒市场占有率那么低,面临局面也有点尴尬,小六作为茅台传统酱酒人,仍然对酱香型白酒充满信心的,仍然不忘初心、坚持不懈地做传统的纯粮酱香型白酒,致力为大家做好酒。相信在我们酱酒人与酒友们的共同努力,纯粮酱香酒会深入到百姓家。


说美酒,结酒缘;会酒友,知酒事!


本文版权归属作者:小六


为什么市面那么多“荷花酒”?是真的“畅销”吗?


茅台镇的老百姓是不是经常喝茅台酒?


为何有人认为茅台镇只出一个“茅台酒”,认为其他酱酒都不行?


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