1、把握第一道麦汁的清洗时间。麦汁过滤时，如果麦汁刚好暴露在外，应立即开始洗粮。如果洗涤过早，残留在麦粒中的渗滤液会增加。如果洗涤过晚，会延长总过滤时间，增加氧化机会。

2、洗涤水温一般要控制在75-78度，最高不超过80度，最低不低于70度。水温太高，容易冲掉很多粘性物质，破坏淀粉酶的活性，使麦汁雾化失光；过低，残糖不干净，过滤速度慢。

3.控制洗涤水的pH值，洗涤水的pH值应控制在6.0以下。最好用热水箱里的磷酸和乳酸来调节酸度。如果洗涤水的pH值能调到5.8-6.0，不仅可以降低。多酚在麦壳中的溶解，有利于煮沸时蛋白质的凝结，降低麦汁的颜色。

4. 通常，第一次洗涤时分两次或三次洗涤。用水量较少，约占总洗涤水量的25%。主要作用是排出麦粒中残留的第一道麦汁；第二次洗涤用水量45%以上，主要作用是洗去麦粒中残留的渗滤液；第三次洗涤用水量约为30%，进一步降低了小麦籽粒中的渗滤液含量。

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