那讲了这么多别人的酒（世界五大蒸馏酒），讲了这么多世界上的其他酒，让我们回过头来讲一下我们中国的白酒。

中国的白酒，在世界上其实并不是特别受欢迎。

为什么大家都说：别人的洋酒、红酒在我们中国卖得这么好，那我们的酒为什么出口量那么小呢？

其实由于我们这个酿酒的方式不一样，出来酒的品质不一样。

我们对酒的品质的追求，味道越丰富越好。

酒里面大概50%多是乙醇，40%多的水，剩下的2%左右是它的香味物质。这些香味物质由酸、酯、醇、醛、酮这些物质来构成。

那西方国家的人喝惯了那种比较清淡的比较单一的口感的酒，对我们这个酒他是接受不了的。

在网上大家也看过很多视频，拿红星二锅头和茅台，同时给一个外国人喝，大家最终得出的结论，统一都说红星二锅头比飞天茅台还要好。

这就说明了什么，说明他们喜欢更简单，更纯净的酒。中国的白酒在这个世界上又叫脏酒精（dirty alcohol）。

因为这里面有太多他们认为是杂质的东西而被我们视为是瑰宝。打个比方，好的大曲酱香酒，里面有1700多种香味物质。这对他们来讲是没办法想象的。

伏特加追求绝对零度，其他的都是追求纯正的木香味或者等等、等等。

所以我们的逻辑是不一样的，东方和西方的逻辑不管是从饮食、文化各方面其实都不太一样。

那要想让我们的酒进入国际市场，确实是有难度。

但是我并不认为中国的白酒走向了夕阳。我觉得中国的白酒其实会越来越传统的传承下去。

很多年轻人虽然他现在喝啤酒、喝红酒、喝洋酒。

当他的人生阅历到了一定的阶段，当他进入社会主流的时候，还是会选择优质的白酒来饮用，这是中国人和人之间交往的一个主流。

那我们接下来说一下中国白酒的一些酿造工艺。

刚才讲了中国的白酒它基本上是都是属于复式发酵的。先从淀粉转化成多糖，多糖再发酵成为酒精。

我们主要分几个步骤，第一步就是做我们的糖化发酵剂，也叫制曲。

我们说曲乃酒之母，它是培育微生物的，曲呢，也是决定你这个酒的香味的一个最重要的环节。

第二就是原料的发酵。

将这个原材料，比方说高粱啊，玉米呀，豌豆啊等等粉碎之后润料、蒸煮、摊晾，加入酒曲之后发酵。

让微生物参与进来进行物质转换，最后是蒸馏取酒。蒸馏完了以后，中国白酒一般需要一段时间的存放。

存放年限达到之后再进行勾兑和勾调。

（部分图片来源网络）

欢迎酱粉们分享讨论，了解更多大曲酱香酒，欢迎关注微信公众号或小程序“酱酒盟”。