导语：今日重阳，又到了酱香白酒“下沙”的时候，为何偏偏选在重阳呢？
“重阳”有“九九重阳”的说法，“九”为数之极，古人认为没有比“九”更大的数字，九九相叠，便是重阳。
说起重阳，笔者不仅想到各位老人，还想到了我国的酱香型白酒的酿造工艺。
我国的酱香型白酒酿造工艺中就有“重阳下沙”这一操作，比如说茅台、国台、珍酒、金沙回沙等名酒都有采用这种操作。
在酒精酒肆虐的今天，能和这些名酒一样，恪守传统、遵循节气规律的可不多，这份坚持是值得赞许的，毕竟对于白酒行业，时间非常宝贵，好比“一寸光阴一寸金”。
那么一年四季当中，为何优质的酱香型白酒偏偏选在重阳下沙呢？
重阳下沙，是传统12987酱香工艺中非常重要的一环，酿酒先民坚持了这么久，肯定是有原因的。
首先，我们先来了解下何为“下沙”？
“沙”并非我们平时见过的细沙，而是一种酿酒原料--高粱。
贵州盛产高粱，而且品种比较特殊，比如说茅台镇当地的糯红高粱，颗小皮厚，形似赤水河中的流沙，所以当地人称呼本地高粱为“沙”。
“沙”是大曲酱香酒的核心，特别是在茅台镇，优质的酱香酒一般只用本地的红缨子糯高粱。
它不仅耐蒸煮，而且支链淀粉率高，是酿造酱香酒的绝佳原料。
如果在酿酒过程中使用的是80%完整颗粒的高粱，那么这样的酱香酒称之为“坤沙酒”，也就是优质完整的酱香型白酒，茅台酒便是这样的酒质。
“下沙”其实也是老辈人的叫法。
到了酿酒的时节，老辈人都会在赤水河挑水润粮，之后再经过高温蒸煮、摊凉入曲、堆积发酵，随后投入窖池中发酵。
当然选在重阳也是有科学根据的。
因为重阳节这段时间，茅台镇的气温很适合酿酒，大约在25度左右，比较好控制酿酒时各个环节的温度。
其次，赤水河并非全年都是清澈透亮的，每到端午时节，赤水河就变成了“赤红色”，非常的浑浊，直到当年的重阳，赤水河才会恢复到澄清状态，这时候才适合取水润粮和酿酒。
最后，酿酒总得要粮食吧，而本地高粱成熟的时期恰好也是在重阳时段，就是这么凑巧！
所以说选在重阳时期下沙酿酒，其实是遵循着大自然的节律。
此时酿酒相当于把大自然节律密码复制进酒水中，让酒回归本源。
其实和时令蔬菜一样，就着季节吃，不仅好吃，还很健康，重阳下沙酿酒也和种植时令蔬菜一样，只为打造最好的品质。
所以说，重阳下沙，不仅是一道简单的工艺工序，更是人们追求高品质白酒的一种体现。
