近几年来，白酒成为人们喜爱的饮品，越来越多人习惯和家人、朋友团聚吃饭时小酌一杯，借酒助兴。其中，酱香酒因其幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长的特点也算是独得消费者恩宠了。但是，即使现在喝酒的人多得去了，却没有几个人真正了解一杯酒背后的酿造工艺。今天，我就来聊聊一杯酱香酒的三高三长。

一、三高是哪三高？

三高”分别是指高温制曲、高温堆积、高温馏酒。

高温制曲

所谓高温制曲，是把以小麦为主的原料制成一块块的曲块，入仓发酵，让温度逐渐上升到60℃以上，先经过40天~50天的发酵，再经过6个月以上贮存即可。高温制曲工艺是大曲酱香白酒酿制所独有的制曲方式，因为制曲过程温度比其他白酒要高十几度，所以被称为高温制曲。一般来说，会选择在端午节高温制曲，因为夏季的温度高、湿度高、微生物的种类和数量比较多。

高温堆积

高温堆积是当下沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，充分搅拌后收堆，堆积时间为4~5天后，品温可上升到45~50℃，称为酱酒的“高温堆积”。在堆积升温过程中，所有微生物中积累的香味物质进一步转化，同时发生褐变反应、生物、化学反应，这些反应又将产生不同的香味物质，这些香味物质有些可能为酱香或酱香的前体物质，对酱香型白酒的呈香呈味奠定基础。

高温蒸馏

高温镏酒的温度一般高达40℃以上。高温的作用是能使易挥发的有害物质更多地挥发掉，从而留下有益的物质。

二、三长是哪三长？

“三长”是指制曲时间长、生产周期长、储存时间长。

制曲时间长

酱香酒采用的是曲药是大曲，制曲时间高达四十天，储存曲的时间为六个月，这个时间是很漫长的，而且，在这个制曲过程中需要制曲工人忍受高温进行劳作，这段艰辛是每一杯透明清澈的酱香酒都蕴含的。

生产周期长

酱香酒完整的酿造工艺要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，需要整整一年的生产周期才能完成，只要少了任何一个步骤，就不会是正宗的酱香酒了。

储存时间长

正宗的酱香酒在完成酿造的程序后，也不会立即推出到市场，至少会经过三到五年的储存，让一些有害物质得到挥发，同时通过时光岁月的自然沉淀，让口感更醇厚，幽雅细腻，酱香味更突出。并且，优质的酱香酒是会越陈越香的。所谓，好酒不怕放，储存时间越长对一瓶好酒来说只会是有害无益。同时，市场上的那些所谓两三年的陈酿品质如何也可想而知了。

以上这些，就是我今天要介绍的酱香酒的三高三长。其实，酱香酒的酿造工艺要比我讲的还要复杂、繁琐得多，从挑选原料开始到酿造的每一个流程都需要严格把控，我就不在这里展开叙述了。

一瓶酱香酒的酿造时间需要一年，而我们生活中喝掉一瓶酒的时间可能只需要半小时。无论你知不知道，你都不能否认有些人为了你能喝上一口好酒在努力着。我在茅台镇从事酒业多年来，一直秉承着做好人，喝好酒的宗旨，我始终相信只要酒好安全健康总会赢得酒友们的支持信任，酒不好包装再豪华也是枉然。了解更多酱香好酒，欢迎关注我私聊我！

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