不同的喝酒人是如何分辨纯粮酒与否的?新手和老酒鬼的区别来了!今天简单介绍四种鉴别纯粮酒的方法,都是网络上广为流传的,有真的,也有假的!本人是东北的一个酿酒工人,酿造固态发酵高粱原浆酒,我所擅长的在这里告诉你!
新手以为的纯粮酒:酒花茂密而持久
看酒花,看挂杯,拉酒线。这三种办法是网络上比较流行的判断纯粮酒的方法,但是不幸的是,这三种方法都不靠谱!因为酒花,挂杯,酒线,是和酒的粘稠度有关系,而白酒的粘稠程度与度数有着直接的关系,50度左右的酒花最好看,60度左右的酒花最大,在早些年我们酿酒的时候,酒花是估计度数的标准!而且,现在有很多后期添加粘稠剂的!所以,不要相信这种!
喝了几年酒的:加水法。
网络盛传纯粮白酒加入水之后会变浑浊,而酒精酒加入水之后不会变浑浊。是因为纯粮白酒中的酸酯不溶于水,所以会变得浑浊。有一定的依据,但是并不完美,下面三种情况就是不准确的!第一:高度酒不容易浑浊!第二:纯粮酒经过过滤也不会浑浊。第三:酒精酒添加人工合成的酸脂也会浑浊!
喜欢鼓捣的喝酒人:烧碱法。
烧碱法比较高端一些,操作也麻烦一些。但是由于繁琐并且精准度也不是百分百,老酒的变化明显一些。但是新酒中的酸酯很少,所以烧完之后的变黄现象也不明显。而且此方法只适用于酱香。清香和浓香的变化并不明显。
资深老酒鬼:闻糟香,闻空杯留香。
很多人可能分不清什么是糟香,糟的香味,类似一些焦糊的香味。只要是纯粮食酒,必须要有的味道,酒糟的香味也是任何添加剂都模仿不了的,所以这个方法是最可靠的!空杯留香,指的就是这种酒糟香味!
手搓法,是空杯留香衍生出来的,通过两双手模拟白酒自然蒸发的环境,取几滴白酒的滴在手掌心中,两手搓干,然后闻手掌心的味道,如果是焦糊香味,那么这个酒就是纯粮食的。茅台镇著名的串沙酒,也是想在酒中留下一些酒糟味!