酿酒是科学吗？

酿酒，不是一门科学。说出这个观点，很多人会马上反驳我：茅台的总工程师都参加院士评选了，你还说酿酒不是科学？先别急，听我慢慢道来。

茅台总工程师王莉

我们就拿茅台酒来说，它的12987酿造工艺，就不是科学研发的。举个例子，茅台酒为什么要用石头窖，因为当地的石头多啊，就地取材而已。为什么要端午制曲？因为那个时候刚好制曲用的小麦成熟了。为什么要两次投料？因为重阳节的时候，山下的高粱成熟了，就先投一次，这叫重阳下沙。一个月之后，山上的高粱也成熟了，就再投一次，这就是两次投料。为什么要九次蒸煮八次发酵七次取酒，因为当地种出来的高粱粒小皮厚，一两次淀粉转换不完，丢掉了可惜。最后大家摸索出来，七个轮次恰到好处的，所以就形成了这个工艺。

12987工艺

中国的酿酒技术是在什么时候成为科学的？是在西方的科学文明传入中国后，我们的科研人员对酿酒技术进行研究，才发现很多工艺都与科学原理不谋而合，在这一点上不得不感叹我们的祖先的伟大。

既然中国的酿酒一开始并不是一门科学，那又是什么呢？是一种智慧，这种智慧叫做顺应天时。顺应天时的结果，造成了我们现在的中国名酒的风格，只能在原产地才能形成。这就是为什么离开了茅台镇，就产不出茅台酒。西方科技再先进，也酿不出茅台、五粮液、汾酒。所以，千万别小看了顺应天时这几个字，最简单的道理，往往蕴含着最顶级的智慧。让我们一起为祖先们的伟大智慧点个赞吧！