河魨是一道名贵的菜，我们这些生活在内陆的人平时很少能够吃得到，更谈不上对它有多少了解。河魨的种类其实很多，2020年1月著名水产营销专家何足奇先生给我寄来唐山产的东方红鳍河魨，这种河魨体型比较大，可以吃刺身，也可以下火锅，当时我们过了一个豪华的春节。

2021年12月26日到2022年1月25日，西安因为疫情被封闭一个月，封城期间何总很关心地发微信问我需要什么物资，我那时候就特别怀念他的各种海鲜，何总说一定要再给我发一些河魨和河魨馅水饺过来。

1月25日西安解封那天，何总魔术般地请他们在西安做生鲜生意的朋友专门给我送来一大批鲍鱼、螃蟹等等鲜活的海鲜，利用这些食材，当天晚上我给自己搞了一个盛大的解封庆祝宴。

绝妙下酒菜：如何自己做一桌河魨宴

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何总同时还说要把河魨从河北发过来，但当时解封后西安的管控制度规定冰鲜暂时不能快递，临到过年这个规定仍未取消，一直到3月1日才得到通知可以寄冰鲜。何总神速，当天3月1日发出，晚上我就收到了。

冰冻在包装袋里的河魨，包装背面有地址，想品尝河魨的朋友可以跟生产单位联系

随后几天里，我们首先吃了一顿鲜美的八爪鱼水饺，今天这篇文章主要讲一下河魨。关于水饺的事，以后再做文章和大家分享。

由于一直在盯着冰鲜重新开运的时间，一得到恢复通知，何总在河魨养殖场的朋友马上宰杀并冰冻寄到西安，这属于冰鲜河魨，何总反复在电话里叮嘱我一定尽快早吃，越早吃才越能感到它的鲜美。

楚乔老师做过剥皮处理的河魨肉（图中上半部分）和河魨皮（图中下半部分）

3月5日，我们开始正式吃河魨。这次河魨是新宰杀且带着皮的，不像上次是把皮剥好了，直接片了就可以吃。看着一条完整的河魨，我有些发憷不知道怎么剥皮，还是烹饪经验丰富的楚乔老师英武，她说从来没剥过河魨皮，想试一试。后来我把完整剥出的河魨和河魨皮照片发给何总，何总又转给生产河魨的海都公司，海都公司总厨说剥皮的手法做得很好，楚乔老师非常有成就感。

在何总的引领下我们慢慢地在学习做海鲜河鲜的乐趣，上次他教我宰杀螃蟹，我觉得很有趣；这次指导楚乔老师剥河魨皮，也是很快乐的一件事，就好像出去野餐自己亲手烹制烤肉一样，在探索的过程中有一种自己动手之后终于尝到甜头的快乐感。

何总发来了河魨制作方法的各种菜谱以及日本制作河魨的视频，按照他的指导，我们经过各种探索之后发现，一条完整的河魨可以做出五道菜：

第一道菜是刺身。很简单，找肉最好的地方，片下来装盘，即成一道菜；

第二道菜是白灼。白灼的方式方法我尝试过几次，最好是直接下火锅，在火锅里涮一下马上捞出，趁热略加一点蘸料就可以吃；

第三道菜是油炸。就是把河魨身上带着骨头不太好剃的部分取下来，切成独立的小块下锅油炸，很好吃，外焦里嫩；

第四是炖汤。如果不想下火锅的话，可以专门把河魨连骨带肉的部分炖汤，里面加一点日本的昆布，很有日本风味；

第五是河魨皮凉拌。

主食方面，可以在火锅汤里下一点日本挂面。这样下来一桌子丰盛的河魨宴在无意中就完成了。

需要补充的是，吃河魨宴用到的辅料也非常讲究。

福建产的蘸料和醋

吃刺身用到的蘸料酱油应该选择日本的刺身酱油——它的咸淡比较适宜，加一点芥末更好，如果没有的话可以自己调一个汁，福建有一种醋和蘸汁（我的同事朱剑的朋友给寄来的），这次做河魨宴的时候用上了，感觉很不错。

炖火锅和煲汤，日本的昆布是必不可少的。煲汤的时候还应该加一点味噌酱，这样的汤才能呈现独特的风味。我们两个人用两条河魨做成一桌菜，感觉份量是有点多，三个人吃可能正好。

酒水搭配方面，我觉得首选是清香型白酒，用汾酒青花瓷20年和汾阳市酒厂的53度品酒坊30这两款非常优秀的清香型白酒搭配河魨的各道菜都很合适——香气不是太突出，清淡，口感也比较柔和，对体会河魨的鲜和嫩，这两款酒是比较合适的。

油炸的带骨河魨肉

搭配酱香型白酒——如飞天茅台和我们自己的知己酒、聚礼系列等也不错，不过用酱香型白酒的话，我体会下来最适合与之搭配的一道菜是油炸河魨，如果是白灼或者煲汤，佐之以酱香型白酒稍微显得味道有点重。油炸食物有油香和焦香，而酱香型白酒也有一种脂肪香——动物脂肪香，二者匹配起来显得相得益彰。

如果想搭配葡萄酒，可以选干白或者半甜白葡萄酒。我们选的是尕亚雷司令半甜白葡萄酒，这款酒非常优秀，是酒厂小规模特制的一款酒，采用375毫升的小瓶装，一顿饭下来，楚乔老师基本上一个人能喝完一瓶。

总结下来，自己动手可以做一顿奢侈的河魨宴，在饭馆里吃比较贵，但普通酒友在家里小范围之内完全是可以做出来的。

2022年3月5日，就在我们吃河魨宴这天上午，西安的疾控部门发布消息称有一例外来输入性的新冠病例，根据随后两天局部地区核酸检测结果作出的最新部署，3月7日这天我所在的单元宣布封控，据说有一个B类的密接者，我们又无法出门了，还好这次家里有何总寄来的河魨以及各种饺子，心中由衷地涌起对何总的感激之情。

何总是福建人，经常说自己就是一个商人，但他恪守信用的品格让我深有感触。河魨的事是在上次封城的时候说的，时间一长，事情不提也就过去了，但何总坚持长达一个多月追踪发货与否的动态，一旦有了机会马上就发过来。

商业的重要基础和商人的基本品格都是信用。说到信用，我想起了德国。我们中国人现在熟知的是德国人的严谨和精密，比如德国著名哲学家康德，他的作息有严格的规律——几点吃饭，几点散步，雷打不动，以至于邻居们用他出来散步的时间点来作为对表的信号。康德的这种严谨自律其实是被英国商人给培养出来的，他年轻时候有一些英国的商人朋友，英国商人很守时，有一次约会康德迟到几分钟，英国朋友驾着马车扬长而去，他喊出了声人家都不理，这件事情对康德刺激很大，让他养成了守时的习惯。

我们中国传统文化是重农抑商，对商人有某些妖魔化的描述，实际上现代文明是基于商业文明发展起来的，对商业文明一些优秀的品质和美感，我们还需要认真地学习。

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