满满干货,带你认识白酒的十二种香型

作者:酒评网 时间:2022-09-05 阅读:937

有酒友喝酒多年,但是对香型的认识还是很模糊,近日便有酒友私信酒评君,就问品尝白酒时,该如何描述白酒的香型,本期酒评君(微信号:9919385)就为酒友们带来我们十二种白酒香型的描述。


酒评网 文/感性做人·理性做事


1.清香型白酒


代表酒:山西“汾酒”,名酒中还有河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。


感官评语:无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。


品评要点:色泽为无色透明(浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明)。主体香气是以乙酸乙酯为主,乳酸乙酯为辅的清雅,纯正的复合香气。类似酒精香气,但细闻有优雅、舒适的香气,没有其他杂香。口味特别净,质量好的清香型白酒没有任何杂香。


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2.浓香型白酒


代表酒:四川泸州老窖特曲,五粮液、洋河大曲等。


感官评语:无色透明(允许微黄)、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。


品评要点:色泽为无色透明(允许微黄);香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大,体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派,而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派;绵甜是优质浓香型白酒的主要特点,体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚,稍差的酒不是绵甜,只是醇甜或甜味不突出,这话酒体显单薄、味短、陈味不够。


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3.酱香型白酒


代表酒:贵州“茅台酒”、四川“郎酒”。


感官评语: 微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。


品评要点:色泽上,微黄透明;香气,酱香突出,酱香、焦香、糊香的复合香气,酱香>焦香>糊香;空杯留香持久,且香气幽雅舒适(反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。


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4.米香型白酒


代表酒:桂林“三花酒”。


感官评语:无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。


品评要点:闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气,β-苯乙醇的香气明显;口味特别甜,有发闷的感觉;回味怡畅,后味爽净,但较短。


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5.凤型酒


代表酒:陕西“西凤酒”。


感官评语:无色透明,醇香秀雅、甘润挺爽,诸味协调、尾净悠长。


品评要点:闻香以醇香为主,即以乙酸乙酯为主,己酸乙酯为辅的复合香气;入口后有挺拔感,即立即有香气往上窜的感觉;诸味协调,指酸、甜、苦、辣、香五味俱全,且搭配协调,饮后回甜,诸味浑然一体;


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6.药香型白酒


代表酒:贵州“董酒”。


感官评语:清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。


品评要点:香气浓郁,酒香、药香协调、舒适;入口丰满,有根霉产生的特殊味;后味长,稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味,后味稍有苦味。


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7.豉香型白酒


代表酒:广东“玉冰烧酒”。


感官评语:玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。


品评要点:闻香突出豉香,有特别明显的油哈味;酒度低,但酒的后味长。


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8.芝麻香型白酒


代表酒:山东“景芝白干”。


感官评语:清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香,具有芝麻香风格。


品评要点:闻香以清香加焦香的复合香气为主,类似普通白酒的陈味;入口后焦糊香味突出,细品有类似芝麻香气(近似焙炒芝麻的香气),有轻微的酱香;口味较醇厚;


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9.特型白酒


代表酒:江西樟树“四特酒”。


感官评语:酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。


品评要点:清香带浓香是主体香,细闻有焦糊香;入口类似庚酸乙酯,香味突出,有刺激感;口味较柔和(与酒度低、加糖有关),有粘稠感,糖的甜味很明显。


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10.兼香型白酒


1.酱中带浓


代表酒:湖北“白云边酒”。


感官评语:清澈透明(微黄)、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长。


品评要点:闻香以酱香为主,略带浓香;口味较细腻、后味较长;在浓香酒中品评,其酱味突出;在酱香型酒中品评,其浓香味突出。


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2.浓中带酱


代表酒:中国“玉泉酒”。


感官评语:清亮透明(微黄)、浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净。


品评要点:闻香以浓香为主,带有明显的酱香;入口绵甜、较甘爽;口味柔顺、细腻。


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11.老白干型白酒


代表酒:河北“衡水老白干”。


感官评语:无色或微黄透明,醇香清雅,酒体谐调,醇厚挺拔,回味悠长。


品评要点:香气是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气,协调、清雅、微带粮香,香气宽;入口醇厚,不尖、不暴,口感很丰富,又能融合在一起,这是突出的特点,回香微有乙酸乙酯香气,有回甜。


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12.馥郁香型白酒


代表酒:湖南“酒鬼酒”。


感官评语: 芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。


品评要点:闻香浓中带酱,且有舒适的芳香,诸香协调;入口有绵甜感,柔和细腻;余味长且净爽。


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酒香其实有很多并不是有12种,但多数为厂家自行命名,无法得到认可,而得到公认是这12种,平时生活中接触的也多数为七八种,但品酒不在乎于什么香型,喝对了,喝开心了才是重要的事。本期的话题酒评君和酒友们就分享到这里,欢迎大家关注我们的微信公众号:jiuping_cn,参与互动留言。酒评君的酒友微信群轻酌会上线啦,有兴趣的酒友可以私信酒评君哦。


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