昨天辽宁张先生微信我：他用四种原浆酒窖藏的酒十年了，口感可以，但是为什么喝的过程中容易迷糊？作为白酒酿造传承人，古法制曲传承人，讲真话，说实话，今天来分享为什么：

第一：甲醛，杂醇超标！

一：误区：很多人认为高度原浆酒，根本下不了喉咙！这是对白酒的偏见！大家要知道1988年前，供销社时期，市面上销售的酒没有低于57度的！

二：现实：现在酒厂为了增加酒的装瓶量，使劲摘尾酒或者用自来水降度！（2000斤70度原浆降到53度，需要加浆（水）680斤以上，度数越低，加水量越多！）所以生产企业使劲宣传越低度数对身体越好！老百姓被洗脑后，认为酒度数超过53度，52度就对身体不好了！殊不知，白酒从摘酒到断花，度数都很高！基本都保持在57～78度之间！

导致患迷糊，头疼，烧胃，刮喉，口干，乏力，呕吐等主要原因：

1：化学添加剂太多！

酒厂宣传低度酒其实是在收割智商税，把水卖到几百上千一斤！稀释过后的酒淡而无味，而且还会苦！导致现在的白酒，大量使用香精，酒精，除苦剂，甜蜜素，塑化剂，三氯蔗糖，绵柔剂等等，其实对身体伤害性很大！

2：酸酯不平衡！

但凡上头，脑袋是懵的，口干的，一般都是因为发酵工艺不到位，酒厂为了保证酒香，摘酒的时候没有掐头去尾！里面糠醛，杂醇含量重！（高浓度甲醛就是福尔马林）！

糠醛由于沸点低，随着第一股热气就被带出来，在冷淋器中与酒精容一起被带进酒体，所以白酒在蒸馏的时候，头三斤～五斤头酒是混浊不清像米汤！国内酿造圈，只有极少老师傅能把头酒酿造到清澈透明不混浊，而且头酒能直接饮用！

第二：酒体没有选对！

大曲：发酵使用的大曲，大曲只有273种微生物，数量不够，活力不足，容易导致发酵不充分，粮食腐烂！工艺功法做不到极致，容易导致出酒率低，酸，臭，有害物质超标！贵州茅台股份公司使用12987工艺就足矣工艺的复杂性，不能充分分解淀粉，需要大量投入人力，物力，大费周章来把粮食转换成酒精！

小曲：基本是糖化酶，根霉，改变不了酒的辣，爆，冲，烧喉烧胃的特征！很难酿造出优质，具有色香味格样样俱全的优质美酒！

药曲：药曲的制曲难道大，所以基本失传！不懂五行相生相克，不懂中药的气，味，性的师傅很难配伍到极致！所以基本失传！董酒的国家秘方就是证据，香味里呈现出一股难以接受的尿骚味！而另外两个企业平坝，程家老窖，现在以酱香为主要产品！

第三：到底选择什么样的白酒才适合窖藏？饮用！

1：大曲，小曲：选择大曲酿造！

2：大曲，小曲，药曲：选择药曲！

3：勾调酒，降度酒，原浆酒，酒精酒：首选原浆酒，再选勾调酒！

4：大企业，小作坊：首选大企业最贵品牌！其实选有工匠精神的小作坊，最后才选嫡系产品！

5：私人窖藏，首选出酒率最高的酒！

6：酱香，浓香，清香，药香：药香（对身体好，具有调理身体作用），浓香（介于酱香，清香之间的口感，香味）酱香（口感丰富），清香（适合人体）！（此排名没有贬低和抬高之意，完全出于实事求是）！

由于要种地，今天就分享到这里，下期继续分享！欢迎关注，留言，转发，评论！我是何贤记酒仓负责人，说真话，说实话的传承人！