3月24日-27日，以"举杯中国，品味世界"为主题的第十三届中国国际酒业博览会（以下简称"酒博会"）在泸州国际会展中心开幕。今日头条作为本届酒博会的首席资讯合作伙伴，有幸在泸州与中国食品发酵工业研究院副院长、酿酒大师张五九就酒行业的发展进行了对话。

中国食品发酵工业研究院副院长、酿酒大师张五九

作为酒博会多年的老朋友，张五九说，本届酒博会依然是四方宾客汇集酒城，如往年般热闹非凡，但不同之处在于，本届酒博会的主宾国意大利，是丝绸之路上的欧洲的重要节点，是一带一路的重要伙伴，最近又恰逢我国领导人访问意大利，可以说，今年的酒博会与国家形势和主旋律呼应得非常紧密，体现了与时俱进的精神，使他的感受非常深。

在谈到中国酒企“走出去”的问题时，张五九说，“民族的就是世界的，从酒行业来讲也是如此，要有酒文化的独立性，也要有酒文化的融合。”中国白酒背后代表的文化价值是巨大的。比如，在国外饮酒可能是为了个人享受，而中国人则更多是把酒作为媒介，分享和表达感情，所以白酒如果要走出国门，口味的适应性并不是首要担心的问题，而是要把这种饮酒文化一同输出去，让海外消费者接受中国的干杯文化，了解白酒是走进中国人内心的一种方式。

张五九认为，像葡萄酒这样的品类，企业也不必盲目跟从国外的口感标准，因为作为原材料的葡萄的品质不同，而且国人的饮食习惯也与西方不同，比如西方的一些食物甜度比中国更高，因此所需搭配的酒的口味也会不同。“我不反对在酿造技艺上与世界同步，但面对中国本土市场怎么打差异化，怎么酿造出大多数中国人喜欢喝的酒，还是要有自己的品评体系。”

3月24日，在以“因为专注，所以极致”为主题的酒博会主论坛上，张五九作为嘉宾与中国酒业协会、今日头条及国内外众多酒企代表进行了对话。“专注和极致充分概况了酒行业所需的匠人精神”，张五九说。白酒酿造属于传统产业，其中微生物对酿酒的作用好多人不明白，造成社会上普遍认为白酒酿造科技含量不足。但这并不代表它没有科技含量，而是在宣传时没有完全把科学知识变成通俗语言。其实，白酒酿造是一个科技含量极高、对酿造技术追求极致的行业，下一步应该是通过产品研究和市场教育来让消费者明白这一点。同时，随着科技的不断进步，又将进一步推动酿造质量的提升。“追求极致是一种态度，技术本身是没有止境的。”张五九希望，随着人民生活水平和消费要求的不断提高，酒行业除了产量和利润的上涨，也需要通过不断追求极致，迎来品质、技术、文化和综合影响力的全面提升。