在这场时光之约中，永乐古窖又将上演一幕市场逆袭？

文 | 云酒团队

白酒，是中华文明血脉的传承，翻开史书，漫卷溢出白酒的厚重醇香。

4月21日，中国非物质文化遗产成果展示暨永乐古窖新品上市发布会将在北京举行，这注定将是一次穿越时空的文明对话，也是一场神奇生态与传奇工艺的品质之约。

古窖的故事，比近600岁的故宫还早三年

公元1403年的1月，朱棣在南京紫禁城发布诏书：以北平为北京，改北平府为顺天府，开始着手准备迁都。经过历时三年的靖难之役，朱棣登上了大明皇帝的王座，将首都迁回北京，成为其巩固政权，维护疆域的重要一步棋。

这一年，是永乐元年，三年后，北京故宫开始破土兴建，中国将迎来二十余年的天下大治，史称“永乐盛世”。

距离北京2000多公里的四川宜宾，既是长江沿岸的重要水运枢纽，又是驿道要冲，在永乐年间已非常繁华，来自四面八方的商贾士人络绎不绝，成为西南地区的一座商业重镇。

▲糟坊头白酒老作坊（永乐古窖）航拍全景图

酒，是宜宾特产，得天独厚的自然条件，让这座城市成为酿造五粮浓香型白酒的“圣地”。当年途径宜宾的商旅之人，总要畅饮一番当地美酒，这其中又以“糟坊头”所酿为佳。

据史料记载，“糟坊头”由当地人万氏创建于1403年，因酒质优美而声誉鹊起，备受喜爱。其日耗杂粮360斤，年产美酒70000斤，与著名的“温德丰”隔江相望，共同开创了杂粮酒批量酿造先河，时人皆道“天下美酒出糟坊，君爱民喜传四方”。

至清顺治九年，徐氏在原糟坊处复建古窖，所产杂粮酒醇香幽静，香气扑鼻，曾被选为朝廷贡酒，糟坊美酒之名日隆。

327年后，古窖糟坊又飘出诱人酒香。当地的下食堂村于1979年在原古窖处修复酒厂，后改名五粮曲酒厂，生产五粮浓香型白酒——五谷液，熟悉宜宾白酒历史渊源的人，便以“永乐古窖”称之。

2012年，永乐古窖所在糟坊头与宜宾另一明代老糟坊，共同被国家文物局列入中国世界文化遗产预备名单。

比故宫还早三年的白酒故事，属于永乐古窖，从明代“万氏糟坊头”，到清代“徐氏糟坊头”，再到近代“五谷液”。600年传承，这里已成为宜宾酿酒历史发展演变的见证，也是宜宾五粮浓香酿酒工艺的重要传承者。

“永乐”二字，本质上代表着品质价值

当“永乐”二字与五粮浓香型白酒联系在一起，其意义不仅在于历史的古老，更代表着实实在在的品质价值。

“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”，说的便是老窖、老糟对于酒质的关键作用。现代白酒属蒸馏酒，明代医学家李时珍在《本草纲目》中记载：“烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露。”酒糟出窖池后“蒸令汽上”，便能蒸馏出酒。

即便在科技发达的当今，窖池对于酒质的好坏依然有着决定性关系。窖龄越长，生产出的酒质越好，酒的香味物质就越多，因为窖池中富含多种微生物和微量元素，随着岁月增长，这些物质不断向窖池深处繁殖渗透，最终形成了保障良好酒质的古窖池。

每一口古窖池，都是历史对今人的厚爱馈赠，对白酒品质有着奇妙的“点化”妙用，可以说是极度稀缺。数十年间，国内各地屡有造访宜宾者，高薪聘请当地酿酒技师，又把窖泥挖回去，却无法复制宜宾五粮浓香型白酒的品质风味。

▲白酒专家赖登燡为永乐古窖题词

永乐古窖便是老窖品质价值的典型代表。其窖池紧邻江边，土壤湿润，酿酒活菌在这里不间断地生长繁殖，经过数百年的日积月累，形成了独一无二的酿酒微生态环境。

在自然厚爱的基础上，永乐古窖恪守600年传承的五粮酿酒工艺，采用人工培窖、跑窖循环、双轮底发酵、分层入窖、分层起糟、分层蒸酒、量质摘酒、按质并坛、分级储存等100多道传统手工酿酒工序，精选3%优质原酒，历经3年陶坛地藏，加入30年老酒精华，成就了“无色透明，窖香优雅，陈香舒适，醇厚绵甜，香味谐调，酒体爽净，余味悠长“的典型五粮风格。

老窖前冠以“永乐”二字，便是最为有力的品质佐证，同时代表着酒品的极度稀缺。正是因此，永乐老窖定位于“中国明代两大杂粮老窖”，市场前景广为看好。

时光之约，品质对话

2019年3月9日，永乐古窖品牌“中国明代两大杂粮老窖暨600年永乐古窖新品鉴赏会“在广州W酒店盛大召开。

本次会议上，四川省文物考古研究院副研究员万娇，四川文物考古研究所考古队队长、永乐古窖考古参与者王鲁茂，四川省文物考古研究院院长高大伦，四川文物考古研究院副院长周科华等考古专家讨论了永乐古窖的历史文化价值。专家一致认为，永乐古窖有望成为最早进入“世界文化遗产名录”的酿酒窖池，进一步提升中国在世界酿酒史上的地位，同时实现品牌价值与市场地位的重大飞跃。

4月21日，中国非物质文化遗产成果展示暨永乐古窖新品上市发布会将在北京举行，本次活动将进一步展现永乐古窖的悠久传承与厚重魅力，与会客商将通过专家级品鉴，感受600年时光与古窖相互调和的神奇品质，更有对永乐古窖商业机遇和运营模式的阐述解读。

当前，品质已成为白酒市场竞争主题，尤其是在高端领域，以品质承载文化，以文化赋能品质的价值策略，已成为各大名酒企业的一致选择，在这场时光之约和品质对话中，来自永乐元年的永乐古窖，或将上演又一幕市场逆袭经典。

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