中国酒业观察|中国的酒文化源远流长，始于秦汉，熟于唐宗，精于明清，已绵延两千余年。两千年来，酒，始终在中国文化发展史上扮演着重要的角色，有着不可替代的地位。上至达官显贵，下至贩夫走卒，无不以酒为乐，挥洒豪情。
从“风来隔壁千家醉，雨后慨叹十里香”的酱香盛况，到“怒掷酒坛震国威”的举世闻名，茅台镇、酱香酒已驰名千里。酒已融入古镇灵魂，沿袭古法酿制、恪守时令传统、得天人合一佳酿……一路走来，风云氤氲，愈久弥香，酱香酒究竟还有多少故事，多少秘密。那么就走进酱香世界，醉入神秘海南酱香，一起探秘海南酱香酒文化。
酱香型白酒是我国白酒中较为珍贵的一个大类，目前产量约占全国白酒总产量的 1% ，以驰名中外的国酒茅台为典型代表。酱香酒是我国大曲酱香型酒的鼻祖 , 深受世人的喜爱 , 被誉为国酒、礼品酒、外交酒。它具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点。其优秀品质和独特风格是其他白酒无法比拟的。
椰岛酱香别具一格
有史料可查证，酱香型白酒的起源可追溯西汉武帝，到了北宋时，茅台镇附近就已产优质大曲酒。茅台镇周围都是海拔1000多米的高原，300多米的河谷，衔山环抱，几乎密不透风，夏日持续35～39℃的高温期长达5个月，与海南岛基本同属一个纬度，海南岛35℃以上高温期达半年以上，是最难得的酿酒圣地。
椰岛海酱酒源自被誉为“中国第一酒镇”的茅台镇。好酒在茅台，缘于其独特的小气候及地质结构：年平均气温16.3℃，年日照时数1400小时，无霜期311天，年降雨量800～1000毫米，平均海拔高度880米，地处大娄山脉河谷地带，蕴涵丰富的微量元素和微生物群，酿酒饮水取源赤水河，河水甘甜可口，由此酿出的酒尤为甘美，也是我国有史记载最早的酿酒之地。这一切造就了一个神奇的中国最美酒之域。
传承古法 基因正统成就独特海派酱香
元明之际，茅台镇一代就出现了坤沙工艺，此工艺对于酱香酒的酿制技艺、酒体风格都有革命性意义。在之后的坤沙技艺实践中酱香酒的工艺特点逐步形成，此为酱酒传统酿制技艺，古朴神秘，浑然天成，区别于其他香型白酒。
椰岛海酱酒的采用纯正“坤沙工艺”，165道工序，“12987545”工艺数据（一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四轮勾调、五斤粮食酿出一斤酒），只为无限还原茅台酱香，保证每一滴海酱酒具备高贵而纯正的茅香血统。
受海之赠 独创海泥糟敷工艺
独特的海泥糟敷工艺：将海酱20入陶坛，用牛皮纸密封，敷涂海泥酒糟（海泥：酒糟=3：1）埋入泥土，窖藏数年。海泥由各种微生物的作用和复杂的理化、生物学的变化而产生的海底胶体物质、有机物质和其他分解产物混合生成，有良好的可塑性和粘滞性，富含钾、铁、锌、钙、钠、碘等微里量元素。
椰岛海派酱酒酒糟经过多轮堆积和密闭发酵后，酒香丰富，营养丰富。将二者混合后形成的海泥酒糟，涂赴于对海酱陶坛外壁，可对其有特殊的滋养、保湿功能，使酱酒在老熟的同时吸收海泥酒糟泥中的精气，加速酒的老熟，提升酒的品质，最终得到的酱酒更加醇厚，酱香味更浓，营养更加丰富。
承天之能 海南热带桑拿老熟工艺
海南是中国最具热带海洋气候特色的地方，全年暖热，雨量充沛，干湿季节明显，常风较大，海南岛年太阳总辐射量约 110-140千卡/平方厘米，年日照时数为1750至2650小时，光照率为50- 60%。各地年平均气温在25-29℃。西、南、中沙群岛属于热带海洋气候，长夏无冬，全年平均气温26.5℃。
利用海南热带充沛的阳光能量、自然界的四季交替、以及昼夜冷热温变，对海酱10进行桑拿醇化老熟。桑拿热能可加速酒分子的缔合，使新酒各微量成份和分子间迅速稳定平衡，有效去除酒中异杂味成分，陈酿效果提升3倍。
70年酿酒历史 酱香巨匠评典
1950年6月海南全境解放，1953年海口饮料厂（海南椰岛前身）正式收为国有；
1993年成功进行股份制改制，更名为海南椰岛（集团）股份有限公司；
2000年在上海证券交易所上市 （股票代码：600238）。
2006年海南椰岛技术中心成立，与中国食品发酵研究院及国内多所高校联合开展研究。
2008年在海南长寿之乡——澄迈县成功建设岭南第一个固态发酵基地；
2011年海南第一款高端酱香白酒——儒法堂酱香鼎典问世，海南省博物馆隆重收藏；
2020年茅台镇生产基地，经数十年酝酿，正式推出椰岛海酱系列产品。
海南椰岛经过近70年的发展，酒业产业依然是公司的核心产业，主导产品椰岛鹿龟酒椰岛系列白酒在全国享有盛誉，“椰岛”品牌价值在行业内名列前茅。椰岛酿酒技艺采用传统组方，提炼融贯、科学配伍，融合现代酿造技术，传承传统精髓，是“海南老字号”产品，其酿泡技艺入选海南省非物质文化遗产。
椰岛酱香酒源自茅台镇生产基地，与海南独特海洋气候、富硒矿物水源及多种微生物红土壤等自然条件融合，形成海南独特的酱香酒风格。酱香酒历经千年，终成佳酿，工艺传统神秘，香味独特出众。酱香孕育了世界佳酿，在海南这块肥沃的热土上，也将同样孕育了一段新的酱香传奇……
