前段时间有酒友给我私信，说他在茅台镇购买的350一瓶的酱香年份酒，怎么味道不对呢？他说准备给自己的公司做成接待定制用，所以他寄了小半瓶来叫我们帮他分析下，我们经过多次品评，也叫了两位在茅台集团里面担任品酒师职务的朋友。品尝后发现这瓶酒其实是很不错的，只是这位酒友不会品饮或者还没有适应酱香酒罢了。很多酒友留言说想学习如何品酒，了解酱香酒。那么接下来，我就来和大家说说，专业的品酒师门是如何品酒的，当然了，既然是品酒，我们就不能嫌麻烦，按照步骤一步步来。

打开瓶盖，稍微摇晃，静置几分钟，把盖再拧紧。这样重复几次，酒液在氧化过程中气味更加香浓，同时也能使酒中的单宁与空气中的氧气接触，氧化单宁，减少苦涩感。醒酒更多是用于葡萄酒的，很多人喝酱香酒的时候并不习惯醒酒。

酱香酒通常都会带有微黄色，这是正常的，包括那些大牌的酱香酒也是。随着放的年份久了，会加深。要看看酒体是不是清澈透明，有无沉淀，有无杂质。酒的挂杯情况可以反映酒的质感，通常来说年份越长的酒越醇厚，酒杯壁上所挂的酒膜更厚，形成液滴留下的速度更慢。

将装好酒的小酒杯放在鼻下约5厘米处，鼻子缓慢吸一口，然后拿开杯子，再缓慢呼出来。主要呈现为一种舒适幽雅的浓郁酱香，略微带有酱香独特的丝丝酸焦味。

最后就是看空杯是否留香。把酒杯里的酒喝完后，不要洗干净，看看一天之后酒杯留香是否明显。优质的酱香酒空杯留香持久就是因为聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快。

当酒进入口腔，第一是品味酒是否醇厚，让酒在舌面缓缓滚动。随后，我们会逐渐在口腔的不同部位体会到缓缓释放的酸香、坚果香、曲香、花香和老味。

待酒液完全咽下后，自然的闭合嘴巴，从鼻腔呼气，可以感受到优质酱酒的回味悠长，酒香从口腔到咽喉到鼻腔再到口腔，再到铺满整个口腔，鼻腔，带来的是酱香冲击感，优质酱酒在多年贮存的过程中，经由岁月的变迁，各种香气组分通过逐渐沉淀融合，变得细腻、丰富。

通常我们用“雅”、“细”、“厚”、“长”四个字来评价，就是香气是否幽雅、细腻，口味是否醇厚、细腻，回味是否悠长，空杯香是否持久。

所以说，喝优质酱酒一定要喝出它与其他酒的不同，好在哪里，这样才能喝出这个酒的价值。品鉴其他酱香酒也要按照这个步骤来品。

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