陈年老酒,品之有道(品陈年老酒语句)

作者:白酒交易所 时间:2022-09-02 阅读:216

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早在殷商时期,人们就已经懂得“老酒”储藏之法。因为古汉字学家、考古学者发现《卜辞》中有关于“旧醴、新醴”的记载。醴,即酒。


到了西汉,已经有爱酒者深谙品酒之道,故董仲舒能写出《陈年酒》这样的诗句:“人皆喜美女,吾独爱老酒,于僻静处,独享陈香。”


现代人购买老酒,有的是为了收藏投资,也有的单纯就是为了品酒。不过,品老酒有诸多讲究。


陈年老酒,品之有道


贵州茅台酒(棉纸)


品酒之前先辨香型


品陈年老酒需要掌握一定的常识。如同欣赏一幅画、听一首音乐,如果没有美术和音乐的修养,就无从谈论其优劣。品老酒,第一步是要了解香型。


中国的白酒有很多种香型,其中酱香型、浓香型、清香型,是最为人熟知的三种。


经验丰富的评酒师品尝了中国“十七大”名白酒(1989年第五届全国评酒会评出)中此三种香型的老酒,得出了以下近乎一致的品酒结论。


陈年老酒,品之有道


1989年第五届全国评酒会评出的名白酒(图片来源于网络)


酱香型老酒:色泽微黄透明,酱香突出、陈香明显、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久、陈味持久。


浓香型老酒:窖香浓郁、浓香优雅、陈香突出、粮香舒适、棉柔圆润、丰满醇厚、香味谐调、酸甜爽净、层次丰富。


清香型老酒:色泽清亮透明、清香纯正、陈香优雅、入口柔和、清纯无暇、清雅醇和、绵爽干净、一清到底。


陈年老酒,品之有道


在了解各种香型美酒的香气、滋味、口感等理论基础上,再去进行品酒实践,不仅有逐一印证、恍然大悟之感,还能把品酒的感受描述给酒友们,也算是一种特别而美妙的体验。


品老酒,嗅觉是关键


老酒的好滋味,是品出来的。品酒时需要调动人的感官,以视觉、嗅觉和味觉为主,其中嗅觉是关键。


不同的酒,刺激嗅觉后所呈现的香感相似,但都又不尽相同,曲香、粮香、陈香等,都可以用嗅觉辨别出来。


开启瓶盖时,一定要先好好闻一下瓶中瞬间飘出的老酒香气。很多爱老酒的人,对这种香气都情有独钟。有经验的品酒师曾表示,即使是同一个品牌、同时出厂的老酒,开启时的香气都不一样。


陈年老酒,品之有道


贵州茅台酒(铁盖)与同甘-醉九酒具


闻过了第一波老酒香气,要把酒倒入醒酒器来醒酒。酒分子在瓶里沉睡了那么久,它们和空气充分接触以后会产生微妙的化学反应,满室生香


酒醒好后,倒入2-3钱的小酒杯中,轻嗅,还能感受到溢出的香气。这次又与开瓶时、醒酒时的香气不同,可以参考前面关于不同香型的品酒结论对号入座。


陈年老酒,品之有道


美酒落口之后,要迅速哈气,让酒气从鼻腔喷涌而出。在呼与吸之间,还能感受老酒醇香的魅力。


观酒液之美,品醇厚口感


品酒时,除了嗅觉,还有视觉和味觉的享受。


若想观察酒液之美,可以选择玻璃醒酒器来醒酒。轻轻晃动以欣赏老酒金黄的色泽、泛起的酒花等。仔细观察酒体,若无悬浮物、沉淀物,且挂杯性较好的,即能判定其为好酒。


陈年老酒,品之有道


同甘-沁芳醒酒器


饮老酒时,前三杯酒要直接一口饮下,让整个感官系统适应陈香味。如果是首次尝试老酒,此时应能明显感觉到比普通白酒更软滑,能够很快入喉。


饮到第四杯时,就要减速了。将酒杯送到唇边,呷一小口,仔细抿品,缓缓咽下,此时应能体会到酒体的醇厚饱满、细腻优雅。


陈年老酒,品之有道


好的白酒“三分在酿,七分在藏”,每一瓶留存下来的陈年老酒都是不可复制的液体黄金。禁得住时光的磨砺,这是老酒的魅力;喝得出时光沉淀的韵味,这是品酒的魅力。


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