世界上少了谁地球都照样转，唯有少了酒，人类的认知世界恐怕就会“转不动”。因为自古以来无论有多少次戒酒令，最终都会被放弃。一句话“对酒当歌，人生几何”，如果没有酒，这个哲学命题就无法继续，所以“没有酒的人生，快乐安在”？

既然酒的意义如此重大，每次喝酒时候讨论最多的也是“这个酒怎样”的话题，所以，懂得品酒，那你绝对是宴席上的“麦霸”，更会成为社交达人。因为这个原因，各种“品酒大法”应运而生，今天酒虫就带大家来看看这些人如何品酒。

①“拉酒线、赏酒花、用火烧变混浊”。这几种方法实际上是古人发明的，后来又被发扬光大，拿去自己内部当做“封测师”培训酒友去了。

此方法在现代酿酒中已经失效了。例证就是上述公司拿金六福的酒与自己的酒做对比，结果金六福火烧后没有变混浊，他们就说人家是酒精酒，结果被中酒协专门下文件点破此事，金六福还差点为此起诉这家公司。

事实是纯粮低度白酒生产工艺中，必须要加浆（符合生产条件的矿物质水）降度，降度之后酒体就会变得比较浑浊，国家标准规定白酒必须清澈（或微黄）透明，所以就采取用活性炭等吸附，然后过滤的方法，这时候出来的酒，就变得清亮透明了。这时候再加水一般也不会变混浊了。

而拉酒线是因为一般酱酒酒瓶封口都用的是双珠或者单珠控制流速，倒的慢点都会有较细的酒线。所谓的美人泪挂杯时间久，就说是好酒，这个可不一定，咱们前文也说过老酒也不一定就是好酒。

②看酒瓶酒标老的不像样的酒、带泥巴的“老酒”、酒糟深埋法就是好酒。

现在造假老酒花样翻新不少，前文都说过了即使是老酒也不见得就是好酒。越是见到这种伪造的“长毛老酒”“瓶标看起来老化发黄老酒”，越要注意。前段时间老有酒友发过来图片给我看，什么老的赖茅酒、茅台一分厂的酒、人民公社、大跃进的酒等等，纯属造假老酒。

酒糟深埋法这个方法目的就是想让酒变的更加老熟，酒的香气变的更醇厚。这个方法酒虫认为这不但不能让酒变老变好，而且好酒也会因之变得不好。因为我们知道茅型瓶封口一般都是胶冒塑封，绝大部分可以转动，这样的封口外界的异杂味就会进入酒体里边。酿完酒的丢糟里边本身会有细菌和丢糟杂味在里边，时间久了，细菌与丢糟中作用后的异杂味会变得更差，而白酒的吸附力很强，所以这样的味道进入酒中，酒就会变的更差了。所以我们储存酒的时候，房间一定要整洁干净无异杂味，并且要经常通风透气，温度湿度都要适合。

③用火碱加入酒中观察颜色变化，判断是不是纯粮好酒。这个方法酒虫认为不靠谱，因为酒里边的酒酯类物质尽管遇到火碱会变色，但酒精酒里边完全可以添加酯类物质令其变色。以此判断是不是好酒就更是无稽之谈。

④验酒机测酒是不是纯粮好酒，这个验酒机我没有见过，据说原理是通过二次蒸馏提纯。二次蒸馏提纯怎么判断原来的酒是不是纯粮好酒？二次蒸馏以后酒体度数增高，酒精酒也还是酒精酒，固液法也还是固液法白酒，纯粮食酒也还是纯粮食酒，这个方法，肯定不行。

⑤喝了不上头的酒，就是好酒。这个说法也有问题。现如今酒精酒（串蒸酒）或者固液法白酒添加香精香料，都已经完全解决了喝了上头的问题。仅仅用不上头，就说是好酒，也只要衡水老白干这样的企业才会想出来这样的广告词。但是纯粮固态好酒一定不会上头，这是食品品质安全问题。一般酒企都可以做到了。

⑥看包装。前段时间一个老大哥悄悄给我看一瓶酒，说是通过内部渠道才拿到的真正的茅台酒，我一看，茅台内供酒，纯正的假酒，茅台从来不出品特供、内供等的酒。还有的酒友就是看食品标签，打着纯粮固态法，或者标注GB|1078.1（或1078.2）的就是纯粮食酒。酒虫还是说，是不是纯粮食好酒看这个都没用。即使同样的标签，有的卖十几元一瓶，有的卖上千元一瓶，你说那个更好。有的说卖的贵的肯定好，有道是“一分价钱一分货”，这个也不尽然啊！总之，事实表明只看表面“颜值”，到最后终会上当受骗。

林林总总，还有很多很多所谓的“验酒大法”和“品酒大法”，都是民间流传的土办法，想要一劳永逸判断酒的好坏，目前世界上还没有。唯有靠专业人士来鉴定品评，最终才能知道这个酒是不是纯粮好酒。

酒虫鉴藏专业机构，是咱们全国酒友自己的家，可以为酒友提供免费品评鉴赏服务。也同时希望大家能够找到称心如意的好酒。

（酒虫鉴藏.一瓶酒打开的信义时代20200104163）