原浆酒

是指粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液。在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有最悠久的历史。上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。

勾兑酒

是在上世纪60年代以后出现的，当时由于粮食供应紧张，为节约酿酒用粮，很多酒厂以食用酒精加入增香调味物质，模拟传统原浆酒的口感。进入80年代以后，原浆酒曾经一度消失，勾兑白酒的技术日益成熟开始大行其道。这些勾兑酒是用食用酒精加其他化学品勾兑而成，也称新白酒。无论是香气、口味、口感和风格，远远无法达到原浆酒的水平，虽然对身体没有很大的危害性，可是食用酒精勾兑的酒喝完了头很疼，而原浆酒或原浆勾调的酒就很少有这样的现象。

国家级酿酒师、水井坊副总经理赖登译曾明确地说过，原酒不经过勾调喝下去对身体健康是不利的，因为白酒是有标准的，酒体中的各种指标只有合格了，对人体的伤害才是最小。酒类营销专家铁犁认为，原浆酒本身就不应该推广，不应该推荐给消费者喝，怎么可能出台一个标准呢？所以，原浆酒不宜过分炒作，不然一旦泛滥成灾，对白酒行业将是一个巨大的伤害。

现在网上很多卖这种原浆酒的，一去某平台一搜索关键词“原浆”，就出现了各种各样的产品，多得不计其数。我就想问一下某些消费者了，你是真的喜欢喝这种类型的酒呢，还是图个便宜而已。这种酒很多，而且价格特别的便宜，几十块钱就可以买一箱6瓶，有的甚至是12瓶，确实是很便宜，但是你有没有想过这么便宜的酒到底是怎么做出来的？他们真的亏着本的卖给你吗？还是又是什么什么活动便宜大甩卖了？没有人愿意做这种没有利益的事情。所以，提醒一下广大酒友们，不要为了贪图这些小便宜而上当。当然，如果你是真的喜欢喝这类型的酒呢，我也不好说什么了。回归正题：

一：酒为何要陈酿

酒的陈酿只是酿酒工艺的一部分，酒的陈酿主要有两个原因，第一：从白酒的酿造过程来说，所有的酒类酿造都有个陈酿过程，一定要存放一段时间才可以上市。白酒需要存放一段时间的原因是因为刚刚酿造好的白酒处于不稳定状态，放置一段时间后，让不稳定的酒质慢慢沉淀，解决白酒的澄清度。第二：白酒的主要组成成分为酸，酯，醛，醇，这四种重要成分都为有有机物，它们的沸点温度不同，各组成分在不同温度下有不同的变化和反应，白酒的主要成分在存放期间发生缔合反应，使各组成分通过缔合过程达到平衡，稳定。也就是说白酒陈酿是白酒酿造工艺的最后的一个环节。

二：酒的包装上的年份代表什么

我觉得，要解释清楚这个问题，有必要以茅台酒为参照物。酒的包装上表明的所谓的”陈酿15年”或者“30年”，是表示这瓶酒里的内容物是储存了15年或者30年的意思。注意，是里面的“内容物”。也就是说，这个酒是经过了勾兑的酒，并非原浆酒！

也就是说，这瓶酒中勾兑了部分陈酿15年或30年的酒。国家酒业有规定，白酒勾兑是必然的，所有的白酒是按照不同的比例勾兑而成，都是用储存了一定年代的基酒再加以勾兑才可以在市场上流通。

所以说，不是说陈酿15年或者30年就一定是说这个酒是真的存放了15年或者30年的，都是用基酒加上这些存放了15年30年的年份酒勾兑出来的。如果真的是存放了15，30年的年份原浆酒，是不能直接饮用的。一般而言，贮存后的原浆酒仍需要勾兑才可以饮用。原浆酒度数较高，即使贮藏了几年以上仍有60度左右，所以必须勾兑进行降度处理，才更适合饮用。对于不加勾兑的原浆酒引用者而言，最好少饮为佳。

现在，很多人把“勾兑酒”理解成了一个贬义词，认为勾兑酒都是不好的酒，只有原浆酒才是真正的好酒，其实不是的。白酒的勾兑是一个必然的过程，并不是酒友们所想的那样。当然，有的酒确实是勾兑了水或者酒精的，那些就真的是你们所理解的勾兑酒了。那样的勾兑酒就是酒友们理解的贬义了。

那为什么现在这么多人会这么理解勾兑酒呢，是因为好多人都被骗过，买到过一些所谓的“假酒”。所以才会被酒友们所误解。被骗过的酒友呢，那是因为你们没有一个好的渠道，所以才会被一些昧着良心的商家给欺骗。

在这里 Mao茂 跟酒友们说一下，本人从事酱香酒行业多年，我一直致力于把健康放心的好酒带给酒友们的餐桌上，我的酒能得到酒友们的认可，我很开心。我也很喜欢我的职业，我会一直把酒知识，酒文化，还有好酒带给酒友们。如果您喜欢我的文章，请您关注我，把文章转发给身边的酒友们，想了解更多的可以jia我。

知酒事，交酒友，愿多年以后我提着好酒，我们还是好友。（yy80238023--）