笔者来茅台镇多年，刚开始时也非常不理解茅台镇“梁公子”怎麽不做“年份酒”？还要应对不少客户对这个话题的“投诉”，后来才慢慢才明白过来。

茅台镇大曲酱酒最佳饮用期是5—15年

虽然，15年后的大曲酱酒还是会越来越“醇厚”，但饮用口感一般人接受不了；反而不好喝。最佳饮用期一般为5-15年：这是绝大部分茅台镇品酒师们总结出来的经验。再者，传统工艺“酒勾酒”工序必须用珍贵的老酒，大曲酱酒最后一轮勾调需要多种老酒“调味”。家有多少老酒，才能调多少“新酒”！老酒是每家酒厂的“传家宝”，哪家舍得拿出来卖呀？市面上据说不到千元能买到10年、20年的老酒，10多年前茅台镇才有多大产能，哪来那麽多便宜老酒？

其实所有类别的蒸馏酒都有最佳饮用期，特别是降度酒，最佳饮用期就一两年。据个人初浅了解：大曲酱酒目前是世界酿造技术最复杂的酒之一，最佳饮用期算比较长的了。其他的研究不够，有兴趣的酒友可以去咨询业内专家。

“食品，是一门良心生意“

以前认识的国际食品企业、百年品牌，无不用“良心产品“当作企业核心理念；酒更是特殊食品饮料，恰恰对于健康饮酒知识几乎是一片空白的行业。酱酒盟作为一“健康饮酒”倡导者，绝不随波逐流，不做任何有误导消费者的“概念式”内容推广。虽然大曲酱酒有着独步酒林的“三高”自然祛害酿酒技术，我们仍然不厌其烦地告介酒友：“每次饮酒最好不超100ml”、“饮酒最好用小杯品”、各种酒精酒的鉴别方法”。

传统大曲酱酒独特工艺，无法精准定义一批酒的准确“年份”

大曲酱酒有“以酒养酒”、“万年坛底酒”（每坛酒盘勾后使用时都会留部分在坛子循环养酒）等传统工艺，且“老酒”对新酒有很强的激发作用：即快速提升一款新酒口感。所以你很难精准定义这坛酒是“几年口感的酒“。一坛酒库里的大曲酱酒三年以上的酒都有！这阵子大曲酱酒的老大哥”飞天茅台“也因自家的“年份酒”惹了不少麻烦：虽然很早就说明了科学的“年份酒“勾调工艺，具有15年、30年风格的酒，不是里面的酒都是这个年头的基酒，但还是被消费者告上法庭！

所以，我们只能做到清楚说明这款酒是以多少年基酒为主或具体比例，再用多少年的老酒勾调的酒。如酱酒盟的“工匠级”是以5-6年优质基酒为主加多种老酒调制而成，传承茅台镇大曲酱酒工匠精神的含义；“大师级”是以10—12年优质基酒为主加多种老酒调制而成：致敬茅台镇的酿酒大师的含义！

我们的企业理念也清楚地界定了边界

大曲酱酒30多道工艺，160多个工艺环节，一个中循环耗时5年以上才能成酒：没有“匠人匠心“一定酿不出好酒来。在高度工业化，低成本高效率的”新工艺白酒“冲击下的今天；还坚持活化石一样古老的手工艺酿酒、超长时间成本的运作：没有“善念”的企业很难坚守！

笔者虽然长期在茅台镇学习；但对这千多年累积下来“独步酒林”的大曲酱酒知识自认还很粗浅，对其复杂、道法自然的匠艺只有心怀敬意；以上所述，不对之处请各酱友指正！