今年6月1日，国家市场监督管理总局、中国国家标准化管理委员会发布的GB/T15109-2021《白酒工业术语》、GB/T17204-2021《饮料酒术语和分类》两项酒类国家标准已开始正式实施。新国标中白酒的概念，将配制酒与白酒类别明显区别开来，更符合广大消费者对传统白酒的认知，让消费者消费得明明白白。

区别一：新国标规范了酿酒原料

新国标对“白酒”的定义是——“以粮谷为主要原料，即以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。新国标用“粮谷”代替了老国标中的“粮食”，也就说，白酒的原料必须为大豆、玉米、小麦、高粱、大麦、青稞等谷物、豆类原料和成品粮，薯类、蜜饯等将不能再用于酿造白酒。

区别二：新国标不允许使用食品添加剂

白酒酿造工艺可分为三种：固态法、液态法、固液法。根据以前的标准，只有固态法白酒不得使用粮谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加剂。根据新国标，上述三类都不允许使用非谷物来源的食用酒精和食品添加剂；一旦使用，便是调香型白酒，归类为配制酒，与白酒类别有明确区隔。

新国标意义：让白酒回归传统

据江潭窖品牌管理有限公司总经理陈平介绍：旧国标诞生是具有历史局限性的，当时全国粮食紧缺，而各家酒厂计划供应又很难满足全国人民的饮酒需求，在这一背景下，为解决白酒供需矛盾，才不得已研发新工艺酒制作方法，通过食用酒精添加化学添加剂，以人工合成的方式满足饮酒需求的缺口。

而当下粮食供应危机已成过去，白酒新国标的出台，目的是让白酒回归传统，让国内外的消费者对白酒有更深层次的认知，了解传统白酒的工艺特点和精髓——中国传统白酒是用粮食来酿造的，采用固态发酵、固态蒸馏的工艺。

白酒新国标的实施，意味着白酒酿造的品质标准趋严，是对白酒市场的进一步规范，也将对白酒市场造成深远的影响，让纯粮食酒企有了更好的发展契机，也让整个行业，迎来了发展的春天。