贵州习水县，2020年4月14日，赤水酒谷2万吨酱香白酒扩产项目启动。总投资超过50亿，项目占地1500亩，建成后将实现年产2万吨大曲酱香制酒，6万吨制曲，10万吨陶坛储酒的综合体量。

四川茅溪镇，2020年4月5日 ，“投资200亿元打造茅溪镇酱酒园区”的消息，让此前在酒业默默无闻的茅溪镇，成为新的焦点。茅溪镇原名水口镇，也引来口水之争。川媒也看不下去，批评说“改名茅溪镇，我也是醉了”。

赤水河两岸，一个贵州、一个四川，都在围绕酱香酒大做文章，一艘“赤水河酱香”航母正在扩编。疫情之下，逆市向上，我们不禁要问：中国还缺酒吗？实际情况是，白酒整体消费量在萎缩，缺的不是酒，而是好酒。甚至别说好酒，就是古法酿造的白酒也缺。

55%的国人在喝“酒精酒”，酱香的困惑与浓香的诱惑

据行业人士透露，白酒市场里，液态法白酒占有率高达55%，也就是说大概55%的国人在喝食用酒精为原料的“酒精酒”。比如浓香酒中的二曲，大多即是液态法白酒。又比如电视广告中的假借茅台镇名义100元一箱的所谓“原浆酒”，大多也是液态法白酒。（酱香没有原浆一说，浓香也需勾调工序。）

50亿投资，2万吨酱香基酒，全部换算成一斤瓶装酒，是4000万瓶，不到3%的国人喝到一瓶。茅台镇大曲酱香酒全部产能，也恰恰不足全国白酒产能的3%。

2万吨酱香基酒，按茅台标准，一般需要近万员工，10万吨的基酒库存，基酒5年贮存的资金储备。就连红缨子高粱，采购价也高达8.2元/Kg，酱香工艺决定五斤粮食一斤酒。古法酿制，传统工艺，成本决定了普通酱香产品的价格，稀缺决定了优质酱香产品的价格，茅台人总是困惑“为何好酒大家不买账？”

这就是茅台镇酱香酒为什么占有率那么低的原因，也是那么多假冒茅台镇的电视广告的原因（神奇的是，茅台镇原浆名义的假酒，浓香居多）。

据酱酒专家介绍，传统工艺酿制的酱香酒，市面价格如果低于100元/斤，则难有优质酱香酒。

其实，据白酒业内人士透露，相对于酱香酒，浓香酒古法酿制，成本也不低。对于浓香的诱惑是“食用酒精”成本更低，液态法浓香相对更难识别，添加七八种香精香料就可以了。对于浓香的灾难也是液态法浓香赚钱太容易，回归很难，不少酒业上市公司都刻意隐藏采购食用酒精的事项。

近些年，随着消费者越来越懂酒，酱香逆市上行只源于一个原因：富裕家庭喝好酒的消费回归。然而，不管消费升级还是消费降级，普通家庭就不配喝好酒吗？

酱香航母舰队扩编消费梯队全面覆盖

酱香酒，受限于生产成本、生产周期两个重要因素，价格不可能绝对便宜，便宜到矿泉水的价格。但是，小康家庭、中产阶层对于好酒的需求强劲，价格可以做到相对便宜，便宜到一瓶茅台酒的价钱买一箱茅台镇酱香酒。

由于酱香酒是世界上唯一采用两种发酵方式酿造的酒，对于酿造环境要求也就特别高。如果酱香酒也像其他酒一样，只是采用窖池窖缸发酵一种方式，对于产区依赖性就不高了（酱香酒，七个轮次基酒“以酒勾酒”，可能也是唯一不添加水、色素、焦糖等外来物质的酒类。）

采用窖池窖缸发酵，浓香需要窖池泥巴的微生物作用，清香则仅仅依赖于酒曲，可以称之为“地酿”。酱香酒不一样，需要天空中飘忽不定、捉摸不透的微生物，可以称之为“天酿”。浓香讲“窖池老”，酱香连窖池都要每年开水冲洗一新，只讲“环境好”。

中国优质酱香酒，主要产于赤水河流域，被称为“赤水河酱香酒黄金产区”。

赤水河酱香产区，茅台镇成为航母舰队的中心，主流占领了高端、次高端市场。有些酒企，不打广告，酒的价格是电视购物白酒的10倍。高端酱香产品，由于覆盖率低，只适合体验式消费，类酒庄式运营。

习水、茅溪镇等等酱香产区，构成赤水河酱香航母的护卫舰，根据两地政策解读，或占领中端、低端市场。

酱香酒有价格的劣势，也有“空杯留香”的特征，即空杯留香轻易判断是否传统工艺。在消费升级、消费回归的趋势下，需求传递供给信号，自然迎来酱香航母编队的扩编。

对于消费者来说，大众酱香的使命，由护卫舰产品完成。酱香美学的追求，则由航母产品去延续。

故，酱香产区扩展，对于产区企业、对于消费者都是一个预见的好事。55%的国人喝“酒精酒”，这本身说明问题:谁是那不明不白的一半？3%的国人喝酱香酒，这本身预示机会:买不到茅台，就喝酱香酒啰！