“赤水河酱香”航母舰队扩编背后:55%的国人在喝“酒精酒”!

作者:梁公子说酒 时间:2022-08-31 阅读:404

“赤水河酱香”航母舰队扩编背后:55%的国人在喝“酒精酒”!


贵州习水县,2020年4月14日,赤水酒谷2万吨酱香白酒扩产项目启动。总投资超过50亿,项目占地1500亩,建成后将实现年产2万吨大曲酱香制酒,6万吨制曲,10万吨陶坛储酒的综合体量。


四川茅溪镇,2020年4月5日 ,“投资200亿元打造茅溪镇酱酒园区”的消息,让此前在酒业默默无闻的茅溪镇,成为新的焦点。茅溪镇原名水口镇,也引来口水之争。川媒也看不下去,批评说“改名茅溪镇,我也是醉了”。


赤水河两岸,一个贵州、一个四川,都在围绕酱香酒大做文章,一艘“赤水河酱香”航母正在扩编。疫情之下,逆市向上,我们不禁要问:中国还缺酒吗?实际情况是,白酒整体消费量在萎缩,缺的不是酒,而是好酒。甚至别说好酒,就是古法酿造的白酒也缺。


“赤水河酱香”航母舰队扩编背后:55%的国人在喝“酒精酒”!


55%的国人在喝“酒精酒”,酱香的困惑与浓香的诱惑


据行业人士透露,白酒市场里,液态法白酒占有率高达55%,也就是说大概55%的国人在喝食用酒精为原料的“酒精酒”。比如浓香酒中的二曲,大多即是液态法白酒。又比如电视广告中的假借茅台镇名义100元一箱的所谓“原浆酒”,大多也是液态法白酒。(酱香没有原浆一说,浓香也需勾调工序。)


50亿投资,2万吨酱香基酒,全部换算成一斤瓶装酒,是4000万瓶,不到3%的国人喝到一瓶。茅台镇大曲酱香酒全部产能,也恰恰不足全国白酒产能的3%。


“赤水河酱香”航母舰队扩编背后:55%的国人在喝“酒精酒”!


2万吨酱香基酒,按茅台标准,一般需要近万员工,10万吨的基酒库存,基酒5年贮存的资金储备。就连红缨子高粱,采购价也高达8.2元/Kg,酱香工艺决定五斤粮食一斤酒。古法酿制,传统工艺,成本决定了普通酱香产品的价格,稀缺决定了优质酱香产品的价格,茅台人总是困惑“为何好酒大家不买账?”


这就是茅台镇酱香酒为什么占有率那么低的原因,也是那么多假冒茅台镇的电视广告的原因(神奇的是,茅台镇原浆名义的假酒,浓香居多)。


据酱酒专家介绍,传统工艺酿制的酱香酒,市面价格如果低于100元/斤,则难有优质酱香酒。


“赤水河酱香”航母舰队扩编背后:55%的国人在喝“酒精酒”!


其实,据白酒业内人士透露,相对于酱香酒,浓香酒古法酿制,成本也不低。对于浓香的诱惑是“食用酒精”成本更低,液态法浓香相对更难识别,添加七八种香精香料就可以了。对于浓香的灾难也是液态法浓香赚钱太容易,回归很难,不少酒业上市公司都刻意隐藏采购食用酒精的事项。


近些年,随着消费者越来越懂酒,酱香逆市上行只源于一个原因:富裕家庭喝好酒的消费回归。然而,不管消费升级还是消费降级,普通家庭就不配喝好酒吗?


酱香航母舰队扩编消费梯队全面覆盖


酱香酒,受限于生产成本、生产周期两个重要因素,价格不可能绝对便宜,便宜到矿泉水的价格。但是,小康家庭、中产阶层对于好酒的需求强劲,价格可以做到相对便宜,便宜到一瓶茅台酒的价钱买一箱茅台镇酱香酒。


“赤水河酱香”航母舰队扩编背后:55%的国人在喝“酒精酒”!


由于酱香酒是世界上唯一采用两种发酵方式酿造的酒,对于酿造环境要求也就特别高。如果酱香酒也像其他酒一样,只是采用窖池窖缸发酵一种方式,对于产区依赖性就不高了(酱香酒,七个轮次基酒“以酒勾酒”,可能也是唯一不添加水、色素、焦糖等外来物质的酒类。)


采用窖池窖缸发酵,浓香需要窖池泥巴的微生物作用,清香则仅仅依赖于酒曲,可以称之为“地酿”。酱香酒不一样,需要天空中飘忽不定、捉摸不透的微生物,可以称之为“天酿”。浓香讲“窖池老”,酱香连窖池都要每年开水冲洗一新,只讲“环境好”。


中国优质酱香酒,主要产于赤水河流域,被称为“赤水河酱香酒黄金产区”。


“赤水河酱香”航母舰队扩编背后:55%的国人在喝“酒精酒”!


赤水河酱香产区,茅台镇成为航母舰队的中心,主流占领了高端、次高端市场。有些酒企,不打广告,酒的价格是电视购物白酒的10倍。高端酱香产品,由于覆盖率低,只适合体验式消费,类酒庄式运营。


习水、茅溪镇等等酱香产区,构成赤水河酱香航母的护卫舰,根据两地政策解读,或占领中端、低端市场。


酱香酒有价格的劣势,也有“空杯留香”的特征,即空杯留香轻易判断是否传统工艺。在消费升级、消费回归的趋势下,需求传递供给信号,自然迎来酱香航母编队的扩编。


“赤水河酱香”航母舰队扩编背后:55%的国人在喝“酒精酒”!


对于消费者来说,大众酱香的使命,由护卫舰产品完成。酱香美学的追求,则由航母产品去延续。


故,酱香产区扩展,对于产区企业、对于消费者都是一个预见的好事。55%的国人喝“酒精酒”,这本身说明问题:谁是那不明不白的一半?3%的国人喝酱香酒,这本身预示机会:买不到茅台,就喝酱香酒啰!


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